DIETA anti colesterolo.Con sommo piacere rispondo ai numerosi navigatori del mio sitoweb spiegando loro che il futuro dell'alimentazione è lo slow-food, cioè il ritorno al cibo del passato dei nostri avi, che scorazzavano per le campagne di Milazzo e dintorni ed alla Riserva del Capo, per raccogliere le minestre amare: borragine, tarassaco e minestrella selvatica. Qui spiegheremo l'importanza delle verdure e delle fibre in genere e degli olii giusti nell'alimentazione del dislipidemico, specie se diabetico e cardiopatico ischemico.

Pur essendo i lipidi i nutrienti più ricchi di energia (9 kCal (37 kJ) per grammo), presenti in forma di acidi grassi saturi e insaturi, tuttavia la dieta ideale per il paziente con dislipidemia deve necessariamente essere una dieta povera in grassi saturi e colesterolo ma ricca in fibre alimentari e zuccheri complessi a basso indice glicemico. Infatti deve essere data preferenza ad alimenti di origine vegetale, preferendo il consumo di carboidrati complessi, come pasta, riso integrale, orzo, farro (cfr cereali), abolendo i condimenti di origine animale (cfr alimentazione corretta), cioè occorre evitare i cibi che sono ricchi in grassi saturi come il burro, lo strutto, la panna e la pancetta(!) e gli alimenti ricchi in colesterolo (tuorlo d’uovo e tutti i preparati con uova, come pasta e dolci farciti con panna e creme a base di burro, gli insaccati, le frattaglie e i formaggi.

E’ chiaro che l’organismo necessita dell’alimentazione con grassi polinsaturi, cioè occorre preferire l’olio extravergine d’oliva, impiegare alcune verdure speciali come la borragine che contiene l’acido gamma-linolenico. In particolare gli acidi grassi polinsaturi hanno importanza nell’età infantile, poiché costituiscono le membrane cellulari di tutti i tessuti e in particolare delle cellule nervose e della retina.