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Tagliatelle agli
asparagi
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Lavare
gli asparagi, lessarli in acqua bollente con sale.
A
cottura quasi ultimata tagliare i singoli asparagi a tocchetti;
con la punta del coltello raschiare la parte finale per favorire
la fuoriuscita del liquido.
In un tegame affettare le cipolline sottilissime: far cuocere
lentamente denza friggere aggiungendo il vino bianco; aggiungere
gli asparagi tagliati con un pò della loro acqua di cottura
e fare insaporire per circa un 1/4 d'ora.
Lessare le tagliatelle, condirle con questo preparato, cospargere
di abbondante formaggio, mantecare per pochi minuti, indi servire.
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Ingredienti
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Per
4persone:
4
etti di tagliatelle dfatte in casa
1/2kg.
di asparagi verdi grossi
2
cipolline fresche novelle
2
dita di vino bianco
parmigiano
grattugiato q.b.
pepe
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