La dieta povera in grassi nel paziente con colesterolo e trigliceridi elevati.
appunti del
dott.
Claudio Italiano
cfr tutte le altre
diete
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Con sommo piacere rispondo
ai numerosi navigatori del mio sitoweb spiegando loro che il futuro
dell'alimentazione è lo slow-food, cioè il ritorno al cibo del passato
dei nostri avi, che scorazzavano per le campagne di
Milazzo e dintorni e
Pur essendo i lipidi i nutrienti più ricchi di energia (9 kCal (37 kJ) per grammo), presenti in forma di acidi grassi saturi e insaturi, tuttavia la dieta ideale per il paziente con dislipidemia deve necessariamente essere una dieta povera in grassi saturi e colesterolo ma ricca in fibre alimentari e zuccheri complessi a basso indice glicemico. Infatti deve essere data preferenza ad alimenti di origine vegetale, preferendo il consumo di carboidrati complessi, come pasta, riso integrale, orzo, farro (cfr cereali), abolendo i condimenti di origine animale (cfr alimentazione corretta), cioè occorre evitare i cibi che sono ricchi in grassi saturi come il burro, lo strutto, la panna e la pancetta(!) e gli alimenti ricchi in colesterolo (tuorlo d’uovo e tutti i preparati con uova, come pasta e dolci farciti con panna e creme a base di burro, gli insaccati, le frattaglie e i formaggi. |
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Per approfondire il tema, cfr :
E’ chiaro che l’organismo necessita
dell’alimentazione con grassi polinsaturi, cioè occorre preferire l’olio
extravergine d’oliva, impiegare alcune verdure speciali come la
borragine che contiene l’acido gamma-linolenico.
In particolare gli acidi grassi polinsaturi hanno importanza nell’età
infantile, poiché costituiscono le membrane cellulari di tutti i tessuti
e in particolare delle cellule nervose e della retina.
Un altro problema è che la dieta li deve contenere necessariamente poiché una maggior parte di essi non può essere sintetizzata nell’organismo. Infatti l’uomo non è in grado di produrre l’acido α-linolenico (un acido insaturo omega3 ) e l’acido linoleico (omega 6) che vengono definiti quindi “acidi grassi essenziali” e devono essere introdotti con l’alimentazione. Inoltre, sebbene siamo in grado di allungare la catena di acido α eicosapentaenoico (EPA), contenuto nel pesce azzurro e in acido docosaesaenoico (DHA lunga catena), tale sintesi potrebbe non essere sufficiente a coprirne il fabbisogno raccomanda pertanto di introdurli assumendo cibi che ne sono ricchi, come il pesce azzurro. Per il colesterolo, non occorre una particolare restrizione nella dieta dei ragazzi e dei bambini che possono avere un apporto fino a 100 mg/1000 kCal. Tale valore deve essere ridotto dopo i due anni di vita. Dopo il secondo anno è raccomandata una progressiva riduzione al 25% rispetto all’adolescenza.
Esempio
pratico di dieta ipocalorica ed ipocolesterolemia
Prevenzione primaria (rischio intermedio)
Esempio di dieta da 1700 – 1900 Kcal/dì moderata in
grassi saturi, povera in colesterolo, ricca in fibre.
Analisi
Nutrizionale
Proteine: 60 g (14%) Lipidi: 70 g (35%) Glucidi: 240 g (51%) Calorie: 1750 Kcal
Prima colazione:
• Una tazza di tè dolcificato con un cucchiaino di miele (10 g)
•
3 fette biscottate
integrali, circa 30g
pranzo
•
pasta con piselli e fave o
riso e lenticchie oppure zuppa di orzo, farro e grano saraceno con
fagioli
•
Arance
e carote in insalata
Pesce azzurro per gr 150 cotto alla brace, condito con
olio di mais e limone
• Una fetta di pane integrale (50 g)
•
Una porzione di
frutta fresca 150 g poco zuccherina (es. mele, pere, fragole , arance
ecc.)
Spuntino:
•
Una porzione di
frutta fresca (150 g)
Cena:
•
Una porzione di
carne bianca di pollo, tacchino, coniglio ecc. per 120 g, cotto a
vapore o al cartoccio, condito con un cucchiaino di olio extravergine
d’oliva (5 g)
•
Una porzione di
verdura (tutti i tipi ad accezione delle patate) cotta al vapore condita
con un cucchiaino di olio extravergine d’oliva
•
Una fetta di pane
integrale da 100 g
•
Una porzione di
frutta fresca per 150 g, come sopra.
.
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