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Appunti personali del dott. Claudio Italiano, diabetologo
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La
dieta del paziente diabetico: come variare le pietanze
Se,
ancora, non mi piace mangiare 100 g di carne di manzo magra, posso
benissimo rimpiazzarla con 50 g di prosciutto cotto e sono sempre nell’apporto
corretto di alimento, anche se ho variato, senza bisogno di attenermi
con grande scrupolo alla dieta del computer! Per la frutta, esistono 3
categorie; da quella meno zuccherina, nella tabella con sfondo in giallino, a quella intermedia in
quantitativo di zuccheri (colore arancio), a quella zuccheratissima in
rosso (pericolo!!); in questo caso la
sostituzione è più complessa perché debbo considerare le categorie a
cui appartengono le frutta, che si chiamano in questo schema "gruppi". Così, per esempio,
se ho trovato delle belle fragole fresche per g 100 e me li mangio,
domani li posso sostituire con 50 g di arance, perchè queste
ultime che sono più zuccherine.
Infatti le fragole appartengono al primo gruppo di frutta con contenuto
massimo di 5 g di zucchero per 100 g di prodotto. A colazione, poi, se
non amo il latte, 100 g di latte si possono cambiare con 125 di yougurt
magro, naturale. Oppure se non mi piace la carne, la posso sostituire
con il pesce, con quantità pressocchè alla pari o di poco aumentata.
Ancora va precisato che il pesce è sempre da preferire alla carne,
specie nel diabetico, per il suo valore nutritivo a base di grassi
semplici (cfr 
Frutta
del 1° gruppo: pompelmo, fragole, mirtilli, lamponi, albicocche,
cocomeri, noci, pesche, nespole, limoni
Frutta
del 2° gruppo: pere, ciliegie, arance, mele, more, prugne, fichi
d’india, kiwi
Frutta
del 3° gruppo: uva, cachi, melograni, fichi, banane, mandarini