Preparazione
Lavate
le melanzane, eliminate i piccioli, tagliatele e
riducetele a dadi. In uno scolapasta, cospargetele di
sale e lasciate scolare per 2 ore. Mettete l’uva
sultanina ad ammorbidire in acqua tiepida per 15
minuti. Sgocciolate bene le melanzane e asciugatele.
Scaldate abbondante olio nella padella e adagiatevi le
melanzane, friggendo per 10-15 minuti e rivoltandole
spesso. Pulite il sedano, staccate le costole,
spezzettatele ed eliminate i filamenti; riducetele ad
asticciole e friggetele nello stesso olio delle
melanzane; quando anche queste saranno ben cotte,
unitele alle melanzane. Nell’olio rimasto fate
rosolare la cipolla sbucciata e tagliata ad anelli e i
peperoni: fate colorire e unite i pomodori che avrete
spellato e a schiacciato. Mescolate bene, unite il
basilico tritato e le patate cocendo per 11 minuti.
Aggiungete una cucchiaio di zucchero e mezzo bicchiere
scarso di aceto; poi capperi, pinoli, l’uva
sultanina e olive tagliate a metà. Mescolate con
cura, salate e pepate. Cuocere per qualche istante,
poi unite all’intingolo le melanzane e il sedano
fritti e lasciate cuocere il tutto per altri 15
minuti, mescolando di tanto in tanto a fuoco molto
basso. Servite la caponata fredda.
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