Alimenti del gruppo IV: sono i legumi, alimenti superimportanti! Che purtroppo non esistono più nelle nostre tavole, a torto. Infatti fagioli, lenticchie, fave, ceci, soia non possono mancare dalla dieta, per il grande potere nutritivo e, soprattutto, nel paziente diabetico, poiché la digestione dei fagioli e dei legumi è sempre lenta e così non si hanno impennate glucidiche nel post-prandium, che come sappiamo, sono assai pericolose (cfr glicemie nel periodo post-prandiale). Questi alimenti hanno un grande valore nutritivo e possono sostituirsi al piatti di carne o al pesce ed hanno un buon contenuto di lisina, ma sono carenti di metionina e cistina (l’aminoacido dei capelli). Per consentire una buona digestione, la massaia di un tempo, compresa la mia mamma anziana, li cuoceva per bene, con calma, mentre altre volte metteva i ceci in ammollo con bicarbonato, già dalla seria precedente la cottura. Oggi le donne scappano di qua e di là, ma se la domenica preparano un bel piatto di ceci o di fagioli e li conservano anche per i lunedì o il mercoledì, allora fanno una cosa assai giusta per i loro figli. Vedi il concetto dello “Slow Food” (cfr obesity day, piramide alimentare)

Alimenti del gruppo VI: vi appartengono gli ortaggi e la frutta che recano la vitamina A, cioè la verdura di colore arancio, come le carote, la zucca gialla, i peperoni, le biete, i broccoli, la cicoria, la lattuga, il radicchio, le albicocche, le pesche, i kaki, il melone giallo. D’estate i caroteni ci fanno abbronzare e proteggono gli epiteli dall’azione dannosa del sole. Inoltre le verdure sono importanti nella digestione poiché apportano fibre nell’intestino e facilitano la defecazione e combattonola stipsi.