FAGIOLATA 1 Si fa una salsa con cipolla carota e sedano soffritti appena, si aggiunge passata di pomodoro e si cuoce fino a farla diventare bella densa, a fine cottura si aggiungono i fagioli secchi che hai ammollato durante la notte e farli cuocere a fuoco bassissimo, oppure aggiungere quelli in scatola e farli solo insaporire. Non ho mai usato quelli freschi. Servi con un pò di basilico e crostini di pane riscaldato ed un filio di olio a crudo. FAGIOLATA 2 (dal sito i buongustai) 500 gr di fagioli borlotti trito di sedano e cipolla olio e.v., pomodori pelati un pizzico di sale peperoncino Immergete i fagioli in acqua per circa 12 ore e fate cuocere in abbondante acqua a fuoco lentissimo in una pentola con coperchio. A parte fate soffriggere dolcemente il trito di sedano e cipolla nell'olio e.v. d'oliva, unite i pomodori pelati e il peperoncino, salate e aggiungete mezzo bicchiere d'acqua; fate cuocere la salsa per 10 minuti e quando i fagioli saranno cotti a una giusta densità, versateli nella pentola continuando la cottura per un quarto d'ora. FAGIOLI AL POMODORO per 4 600 gr di fagioli regina o borlotti 1 spicchio di aglio 2 foglie di alloro 8/9 pomodori pelati 1 costa di sedano 1/2 cipolla 1 carota piccola prezzemolo basilico rametto di rosmarino sale olio e.v. Mettere a bagno per 12 ore i fagioli, scolarli dell'acqua dell'ammollo; porli in possibilmente in una olla di coccio con l'aglio non pulito e l'alloro coprirli di acqua e cuoce a fuoco bassissimo coperti. A parte tritare il resto degli odori e appassirli in 1/2 bicchiere di olio e.v.. Quando i fagioli saranno a mezza cottura aggiungere il sugo e finire di cuocere. Salare solo dopo la fine della cottura. FAGIOLI AL VINO ROSSO per 6 persone Mettere in ammollo per una notte, in acqua fredda, 350 g di fagioli borlotti secchi. L'indomani scolarli e lessarli in un liquido costituito da 3/4 d'acqua e 1/4 di vino rosso secco, cui avrete aggiunto un bel pezzo di lardo, 2 cipolline steccate con 2 chiodi di garofano e sale. Quando i fagioli saranno cotti, tagliare il lardo a dadini e farlo rosolare in 100 g di burro insieme a una cucchiaiata di farina. Versate in questa salsa i fagioli ben scolati, regolate di sale e pepe, lasciate insaporire e serviteli ben caldi. Fagioli alla messicana La tradizione vuole che questi fagioli alle spezie siano cotte due volte: la prima bolliti e la seconda fritti in poco olio. Servirli con i tacos messicani che hanno alto contenuto di fibre, con le tortillas o la pasta integrale. per 4 persone Fagioli rossi in scatola da 400 g circa Olio di mais 1 cucchiaio Cipolla 1 Polvere di chilli 1/2 cucchiaino Cumino 1/2 cucchiaino Pepe q.b. Aglio, spicchio 1 Pomodori in scatola scolati 225 g Limone, succo 1/2 Limone, fette q.b. Prezzemolo q.b. Mettete i fagioli scolati e lavati nel frullatore, aggiungete 25 ml di acqua e fatene un purea. Scaldate l'olio in una padella, aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere. Aggiungete il chilli, il pepe, l'aglio, i pomodori ed il succo di limone. Portate ad ebollizione, abassate la fiamma e coprite per 3 m., rigirando ogni tanto. Togliete la padella dal fuoco e metteteci i fagioli, mischiandoli ai pomodori. Quindi rimettete la padella sul fuoco basso, coprite e continuate la cottura per 25 m., rimescolando sempre, finché i fagioli non abbiano assorbito il liquido. Versate il preparato sul piatto caldo, guarnite con le fette di limone ed il prezzemolo. Fagioli in "Bronzon" - Ricetta trentina 1 kg di fagioli freschi cotti al dente in acqua salata ( se hai quelli secchi li devi mettere a bagno la sera prima, lessati e scolati, però ricordati che aumentano di volume) In un tegame mettere a soffriggere un pezzo di lardo ben pestato con un po' di burro. Aggiungere i fagioli, 1 cucchiaio di salsa concentrata di pomodoro(diluita con poca acqua), sale, pepe, alcune puntine di maiale o salamele fresche, un rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, 2 foglie di salvia Si copre di acqua e si mette al forno per circa 1 ora. Una buona bottiglia di merlot e una fumante polentina sono la morte sua. FAGIOLI CON LE COTICHE 450 g di cotiche fresche di maiale 220 g fagioli borlotti secchi 30 g di lardo 1 grossa cipolla 2 coste di sedano 2 carote 2 spicchi di aglio 1 bicchiere di salsa di pomodoro burro q.b. pepe appena macinato sale Lessare in acqua non salata i fagioli (che saranno stati a bagno 1 notte ad ammollare). A parte lessare le cotiche insieme a 1/2 cipolla 1 costa di sedano e l'aglio In una casseruola sciogliere 1 noce di burro e rosolare il lardo tritato, l'altra metà cipolla affettata a velo, le carote grattuggiate e la costa di sedano tagliata a filetti. Quando il soffritto è ben profumato, mettere in padella i fagioli lessati e le cotiche tagliate a fettuccine. Aggiungere la salsa di pomodoro e poco del brodo ottenuto dalla cottura delle cotiche. Salare, pepare e prolungare la cottura per poco più di 1/2 ora.