Amaretti morbidi (Sergio)

Ingredienti:
zucchero 350 g
mandorle pelate 300 g
albumi num. 3
farina bianca 1 cucchiaio
fecola di patate 1 cucchiaino
limone
sale
essenza di mandorle amare
zucchero al velo
Burro e farina per la placca.

Procedimento:
Tritare finissime le mandorle nel frullino, unendo qualche cucchiaio di zucchero preso dal quantitativo
prescritto. Mettere gli albumi in un paiolo di rame non stagnato, unire un pizzico di sale e qualche goccia di
limone e montarli a neve soda, con il frullatore. Quando gli albumi saranno ben montati, unirvi la farina di
mandorle, lo zucchero, la farina e la fecola passate da un setaccino, e per finire qualche goccia di essenza di
mandorle amare. Mescolare bene e deporre sulla placca imburrata e infarinata dei mucchietti di composto,
distanziati tra loro; spolverarli con lo zucchero al velo e lasciarli in riposo per 4 o 5 ore. Accendere il
forno a 100°, e, quando sarà caldo, introdurvi i biscotti e lasciarveli per almeno mezz'ora, girando la placca
ogni tanto per ottenere una cottura uniforme. Alla fine togliere la placca dal forno, aiutandosi con una spatola
levare gli amaretti e lasciarli a raffreddare su un tagliere di legno. Si conservano in scatole di latta.