Ragł alle punte di asparagi Scegliete degli asparagi verdi e teneri, tagliateli in pezzetti di due o tre centimetri, lessateli in acqua salata e poi metteteli in acqua fredda, scolateli, asciugateli e poi fateli saltare al burro. Quando sono cotti aggiungete ancora una noce di burro maneggiato di farina e mescolate bene il vostro intingolo. (Ricetta dell'Albergo della Croce Bianca, 1867)