BOERI Ingredienti 800 g di cioccolato di copertura scuro 650 g di fondente (se avete difficoltà a prepararlo, vi spiego come si fa) 40 ciliege al liquore 40 pirottini un liquore a piacere : Cointreau, Rhum Saint James, Galliano, Strega. Scolate le ciliege dal liquore, volendo potreste anche snocciolarle, badando bene di non romperle, ma è preferibile non farlo, poi sistematele su di un telo. Ponete il fondente in una casseruolina, unite due cucchiai del liquore scelto e, su fuoco bassissimo, o meglio, a bagnomaria, fatelo sciogliere; poi, sempre mescolando con un cucchiaio fatelo intiepidire: toccando il fondente con la pnta della lingua dovrete avvertire solo un leggerissimo calore (è importante perché se il calore è troppo forte, il fondente granisce). Stendete intanto su di un vassoio due o tre fogli di carta oleata. Allorché il fondente sarà pronto, tuffatevi una ciliegina, e con una forchettina a due o tre denti, rigirate il frutto, poi asportatelo quando sarà completamente rivestito di fondente, e appogiatelo sul foglio di carta oleata; proseguite così sino ad aver rivestito tutte le ciliege. mettete quindi il vassoio in luogo fresco perché il fondente si asciughi. Nel frattempo, tagliuzzate il cioccolato di copertura e ponetelo in una caseruolina. Preparate alcuni conetti di carta oleata e sistemate bene allineati sulla tavola i pirottini di carta. Quando il fondente sarà asciutto, con la punta di un coltellino staccate eventuali sbavature. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato. stendete sulla tavola due-tre fogli di carta oleata. Tuffate ora una ciliegia, rivestita di fondente, nel cioccolato sciolto, (non dovrà essere caldo, ma solo sciolto), poi con la solita forchettina rigiratela e asportatela completamente rivestita di cioccolato; fatela scolare un attimo e poi toglietela; nel far questo, strusciate con la forchettina sull'orlo del recipiente, affinché non rimangano troppe sbavature e sistematela sulla carta oleata. Procedete in questo modo anche per le altre ciliege fino a rivestirle tutte. Lasciate asciugare poi il cioccolato, quindi, sempre con la punta del coltellino, staccate eventuali sbavature. Ponete un poco del cioccolato sciolto in un cornetto di carta già preparato, tagliate un pezzettino di punta, quindi premendo il cornetto fate scendere un poco di cioccolato sul fondo del pirottino e subito dopo, prima che si asciughi, sistmatevi sopra un "boero": la parte che toccava la carta oleata dovrà essere a contatto con il cioccolato. Ripetete l'operazione con gli altri "boeri" fino ad esaurirli. E' necessario eseguire questo passaggio perché difficilmente la ciliegia si riveste di cioccolato anche nella parte sottostante e, d'altra parte è necessario chiudere qualsiasi possibile fessura onde evitare che il liquore, che nel tempo si formerà all'interno, possa uscire. Se vi accorgete che in qualche parte dei "boeri" si è formato un piccolo foro, chiudetele con un poco di cioccolato. Potete lasciare i boeri così come sono, cioè con la superficie liscia, oppure disegnarvi con il cioccolato che è nel cornetto delle righe a reticolato. Queste righe potrebbero essere fatte anche con cioccolato al latte, cioè più chiaro. Personalmente, poiché preparo da me le ciliege al liquore, le lascio con tutto il picciolo intero, per cui quando realizzo i "boeri" rivesto la ciliegia e lascio il picciolo esterno. Sono molto belli da vedere. E' importante che dopo la preparazione passino 4-5-6 giorni prima di gustare i boeri. Bisogna dare il tempo al liquore di formarsi.