Budino di ricotta 400 gr. ricotta 100 gr. zucchero al velo 100 gr. mandorle sbucciate e tritate 100 gr. cedro candito a cubetti 40 gr. farina 20 gr. burro 3 uova 1 limone cannella 1 bicchierino di rhum Mescolare accuratamente ricotta, zucchero, mandorle, cedro, scorza di limone grattugiata, un po' di cannella in polvere, i tuorli ed il rhum. Aggiungere per ultimi gli albumi montati a neve, delicatamente. Mettere in uno stampo da budino e cuocere in forno dolce per circa 40 minuti. Lasciar raffreddare e servire cosparso di altro zucchero al velo e cannella in polvere.