CANESTRELLI Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di semola di grano duro, 250 g. di zucchero, 1 bicchierino di anice, 12 g. di lievito di birra, 10 g. di semi di finocchietti, 100 g. di strutto, acqua. Preparazione: Preparate la pasta e lavoratela per trenta minuti in modo che si mantenga molto dura. Una volta raggiunta la giusta compattezza, realizzate dei cordoncini della grossezza di un mignolo, attorcigliateli a due a due in modo da formare una doppia esse. Lasciateli a lievitare per almeno due ore. Intanto mettete a bollire due litri d'acqua, aiutandovi con un mestolo forato, immergeteli uno alla volta nell'acqua bollente, e deponeteli poi su un piatto da portata precedentemente cosparso con un po' di semola. Mettete in forno a 180°.