In Campania, oltre alla ben nota pastiera, si usa preparare il Casatiello, in due versioni: quella dolce e quella salata. E' proposta qui la versione dolce. Generalmente il casatiello viene preparato il Sabato santo, occorrono quasi sedici ore per la lievitazione; ai vecchi tempi veniva infornato nel forno a legna all'alba della Pasqua.

Ingredienti
1 kg di farina
100 gr di lievito di pasta acida
12 uova
350 gr di burro
350 gr di zucchero
3 bustine di vaniglia
250 gr di uvetta sultanina
buccia grattugiata di 1 limone
limoncello e rhum 1 bicchiere

Preparazione
Per prima cosa bisogna procurarsi del lievito di pasta acida, che si ottiene lasciando fermentare farina ed acqua impastate insieme. Amalgamate il lievito di pasta acida con un uovo e farina (circa 100 grammi) per ottenere un impasto molto leggero e molle, che si lascerà poi riposare in un recipiente, coperto con un tovagliolo, in un luogo riparato da correnti d'aria per circa due ore, finché il volume non sarà raddoppiato. A questo punto lavorare a lungo la pasta, aggiungendo dieci uova, la farina, lo zucchero, la vaniglia e l'uvetta sultanina, la buccia grattugiata di un limone freschissimo, un bicchierino di limoncello, un bicchierino di rhum. Battete e lavorate la pasta con molta energia e quindi staccatene dei pezzi che disporrete in stampi a ciambella, precedentemente unti di burro e spolverizzati di farina. Fate in modo che la pasta copra solo metà del volume degli stampi. Lasciate lievitare in luogo tiepido, coprendo gli stampi con un tovagliolo e con una coperta di lana, per una notte intera (occorreranno circa sedici ore). Quando i casatielli saranno gonfi e leggeri, spennellateli leggermente sulla superficie con un uovo sbattuto. Infornateli a calore moderato (180°) e lasciateli cuocere per circa un'ora, verificando alla fine che siano asciutti all'interno ed esternamente molto coloriti.

CASATIELLI DOLCI di Anna Amalia (da un sito) 
1kg farina
10 uova
350 g strutto
400 g zucchero
1 limone grattugiato
½ bicchiere di anice
½ bicchiere di rhum
sale q.b.
canditi a piacere
¼ di lievito di pane

Questa è la ricetta di mia nonna dei casatielli dolci, o come si chiamano dalle mie parti, i "panettoni", si, perché da noi i panettoni si fanno a Pasqua e non a Natale. Ma è un dolce diversissimo, che nulla ha a che vedere con il nordico omonimo, se non la lunga lievitazione. I casatielli si impastavano per tradizione il venerdi prima della settimana santa, perché c'era necessità di tempo per farli crescere alle temperature piuttosto fresche delle case senza riscaldamento, mentre il venerdì santo poi era dedicato a preparare pastiere e pizze piene, e vari tipi di taralli salati e dolci. I casatielli dolci della mia zona sono un pochino diversi da quelli napoletani veraci, che come i casatielli salati portano sulla sommità le uova con la crocetta di pasta, e sono un po' più leggeri di consistenza.

Procedimento:
Fate con la farina una fontana all'interno di una capiente terrina, al centro lavorate insieme il lievito di pane con lo zucchero e con la sugna, e aggiungete, una alla volta le uova. Continuate sempre a lavorare la pasta aggiungendo un altro uovo solo quando quello precedente sarà stato assorbito. Unite i liquori e la buccia grattugiata e i canditi e continuate ad impastare con forza, fino a quando la pasta non si stacchi dalle pareti della terrina. E? un lavoro lungo e anche abbastanza faticoso. Si può fare con un robot, ma c'è la necessità di sbattere la pasta in senso verticale oltre che orizzontale, perché si abbia la giusta areazione dell'impasto, quindi, se volete usare il robot, fatelo pure, ma ricordatevi che dovrete poi comunque lavorarla un po' a mano, sollevando la pasta con forza, altrimenti il casatiello verrà troppo chiuso. Mettete la pasta in un tegame da forno ben unto di sugna (strutto), e riempitene solo la metà o poco meno. Avvolgetelo in una coperta di lana e mettetelo in luogo tiepido e tranquillo in attesa della lievitazione, che dipenderà dal clima, dal tempo che avrete usato per l'impasto, secondo mia nonna addirittura dal calore delle mani che l'hanno impastata. Prima o poi avviene il miracolo e la pasta lievita, riempendo la forma. A questo punto, qualunque sia l'ora, di giorno o di notte, c'è bisogno di infornare in forno già caldo, altrimenti i casatielli "screscitano" e non sono più buoni. Cuocete a fuoco medio fino a che non diventano completamente bruni, poi fateli raffreddare nel forno. Il giorno dopo sformateli e si ricopriteli con un po' di naspro e tanti "diavolilli" cioè confettini colorati. Il bello di questi dolci è che hanno un profumo incredibilmente buono, e che migliorano col tempo, ciè sono più buoni dopo una decina di giorni dalla confezione.

Quando eravamo bambini, ognuno di noi fratelli aveva il suo tegame specifico per il casatiello, ne veniva fatto uno piccolo dedicato a ognuno di noi bambini che consumavamo la mattina di Pasqua.

..... Sono originaria della provincia di Caserta ed ho notato che è un dolce abbastanza tipico della nostra provincia, più che di quella di Napoli (dove regna sovrano quello salato) comunque tra le ricette segnate, quella che si avvicina per me è quello con il rhum e l'anice, perchè è proprio quello l'aroma che si sente (non tanto il fior d'arancio).....

..... Quello che preparano sulla costa sorrentina a Pasqua non contiene rum,né anice.....