TAGLIOLINI DI CLAUSURA (non ho mai capito perché sichiamano così) ingredienti tagliolini all'uovo sottili (rigorosamente fatti a mano) burro spicchio d'aglio polpa magra di maiale tagliata a dadini vino bianco secco pepe nero e pepe rosa in grani Fai dorare nel burro uno spicchio d'aglio schiacciato e non tagliato a pezzi in una padella piuttosto larga e aggiungi i dadini di polpa di maiale leggermente infarinati. Quando sono dorati, versa un mezzo bicchiere di vino bianco e fai sfumare. Nel frattempo pesta nel pestello (!) una manciata di menta e qualche chicco di pepe nero. Infine versa nella padella la menta e i tagliolini che nel frattempo avrai fatto cuocere in acqua salata. Fai insaporire qualche minuto, poi servi nei piatti di portata decorando con foglie di menta e acini di pepe rosa.