Crema Frangipane

100 gr. mandorle sgusciate
100 gr. zucchero
1 uovo
50 gr. burro
1 bicchierino rum

Spellare le mandorle e farle asciugare al forno (non devono prendere colore). Pestarle poi al mortaio con lo zucchero, per ottenere una farina fine ed uniforme.
Aggiungere alla farina di mandorle e zucchero l'uovo intero, mescolare accuratamente con un cucchiaio ed aggiungere in fine il burro, in due o tre riprese, sempre amalgasmando con cura. Ultimare incorporando il rhum.