Cuccìa (GDS)

Ingredienti:
Per 4 persone:
500 gr di grano
120 gr di amido
1 litro e 1/2 di latte
200 gr di zucchero
1 kg e 500 gr. di ricotta fresca
50 gr di zuccata
200 grammi di cioccolato amaro
un vasetto di ciliegie sciroppate

Preparazione:
Mettete il grano ad ammollare dentro una pentola con acqua per circa tre giorni, Scolate il grano. Sciogliete l'amido nel latte freddo aggiungendo la scorza di limone. Mettete in un recipiente il latte con l'amido e fate cuocere a fuoco bassissimo mescolando di tanto in tanto. Appena dlventa cremoso, spegnete ed aggiungete il grano, mescolando il tutto. Fate raffreddare ed unite il cioccolato e la zuccata tagliati a pezzetti. Servite in tavola. La Cuccia si può preparare anche con la ricotta che passerete a setaccio mescolandola con lo zucchero. Appena sarà cremosa, aggiungete il cioccolato spezzettato e la zuccata, unendo anche il grano. Guarnite con delle ciliege sciroppate. In questo caso, i tempi di preparazione sono un pò più lunghi.

Curiosità: Che Siracusa sia stata colpita da una grave carestia nel 1646, durante la dominazione spagnola, è storia. Che nella disperazione del momento sia giunta una nave carica di frumento e che questa circostanza sia stata ritenuta un miracolo, è possibile. Certo è, però, che da quel momento alla devozione per Santa Lucia è stato associato l'uso del mangiare cuccia il 13 dicembre di ogni anno. Il nome "cuccia" può derivare dal sostantivo "cocciu", chicco, o dal verbo "cucciari", cioè mangiare un chicco alla volta. La tradizione vuole che questo dolce sia distribuito a familiari, amici e vicini di casa. Le briciole si lasciano su tetti per essere catturate dagli uccellini.

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CUCCIA DOLCE DI S.LUCIA

A casa di mio padre (Rossano - CS), il 13 dicembre era uso preparare il grano, non so dirvi se anche da noi vi sia stata la carestia del 1646, ma ho sentito raccontare di uan carestia del frumento in Sicilia,in Calabrie e in Puglia. Questo grano si mangia per un augurio di prosperità.

Per 4 persone
400 gr di grano messo a mollo in acqua per 24 ore, circa 500 gr di mosto cotto, 100 gr di zucchero, scorza di arancia e cannella in polovere.

Sciacquare il grano dall'acqua dell'ammollo e cuocerlo a metà cottura, scolarlo e finire di cuocerlo nel mosto cotto con lo zucchero; servirlo con le scorzette a pezzetti e spolverizzato di cannella. In sicilia lo cuociono e lo mischiano a ricotta, zucchero e canditi a pezzetti spolverizzando di cannella