"Gamboz" con fagioli in umido. (Modena) Il gamboz č la parte terminale del prosciutto, quella pių sottile, l'ultima, quella che non si riesce ad affettare, tanto per intenderci. Mettere il "gamboz" a bagno un giorno prima, cambiando spesso l'acqua in modo da fargli perdere gran parte del sale. Prima di cuocerlo pulirlo con acqua tiepida e raschiare le setole con un coltello. Farlo bollire con sola acqua per un paio d'ore. A parte preparare dei fagioli in umido e alla fine unire il "gamboz" tagliato a bocconi ai fagioli. Saluti (e salute, sicuramente necessaria per la digestione)!