ANICINI - ANEXIN:

DOSI E INGREDIENTI:
200 gr. di farina bianca
150 gr. di zucchero
3 uova
1 bicchiere di liquor d'anice
1 bustina di lievito in polvere
poco latte.

REALIZZAZIONE
Impastare la farina con zucchero, uova, anice, latte e lievito. Formare un pane piatto, metterlo in una placca. Cuocere in forno per 45 minuti. Raffreddarlo, tagliarlo a fette e biscottare in forno.

BISCOTTI DEL LAGACCIO - BESCHEUTTI DO LAGASSO:

Questi tipici biscotti genovesi prendono il nome dal laghetto artificiale un tempo fatto realizzare dall'ammiraglio Andrea Doria per le esigenze idriche della sua flotta e poi caduto in abbandono. La prima fabbrica di questa specialità sorse propio nei pressi di quel piccolo bacino.

DOSI E INGREDIENTI:
400 gr. di farina
50 gr. di burro
150 gr. di zucchero
20 gr. di finocchi
20 gr. di lievito di birra
2 bicchieri di latte
poco sale.

REALIZZAZIONE:
Diluire il lievito in acqua tiepida e impastarlo con la farina tanta quanta ne assorbe per fare un pane soffice. Disporre l'impasto sulla tavola e coprirlo con l'altra farina. Stendervi sopra un panno e lasciar lievitare qualche ora. Impastare quindi con l'altra farina il finocchio, lo zucchero e il latte aggiungendo poco sale. Eseguire una pasta consistente e lasciarla lievitare coperta con un panno almeno 2 ore. Infornare per 30 minuti. Lasciar raffredare e tagliarli a fette alte 2 cm. Stenderli sulla placca e farli biscottare in forno.

PANDOLCE - PANDÖÇE:

Nella solenne atmosfera delle grandi occasioni, in passato, in mezzo al desco troneggiava il pandolce. Si usava far togliere dal più giovane dei commensali il ramoscello d'olivo che lo incoronava, mentre il più vecchio provvedeva ad assegnare le porzioni.

DOSI E INGREDIENTI.

1 kg. di farina
50 gr. di lievito di birra
1 bicchiere di marsala
150 gr. di burro
250 gr. di zucchero
1 cucchiaio d'acqua di fior d'arancio
30 gr. di finocchio in semi
50 gr. di pistacchi
50 gr. di pinoli
150 gr. di uvetta
150 gr. di cedro candito
100 gr. di arancio candito
poco latte
poco sale.

REALIZZAZIONE:
Impastare il lievito con tanta farina quanta ne assorbe e far lievitare per 12 ore. Impastare con l'altra farina, l'acqua di fior d'arancia, il marsala, il butto liquefatto e tutti gli altri ingredienti, aggiungendo tanto latte quanto ne serve per una pasta morbida. Formare un pane e porlo a lievitare per altre 12 ore fasciato con un tovagliolo. Effettuare un taglio a triangolo sulla cima del pandolce. Mettere in forno caldo per 1 ora e più.