GNOCCHI DI PANE,

Questa ricetta del secolo XIII può essere considerata l'antenata degli attuali gnocchi, infatti le patate erano per noi ancora lontane, oltre oceano.

Ingredienti per 6 persone:
6 fette di pane raffermo senza crosta
3 uova
300 gr di farina
acqua calda q.b.
per il condimento:
100 gr di pecorino toscano
50gr. di burro
pepe nero
zucchero e cannella a piacere.

Preperazione:
Ammolare il pane in acqua calda, strizzarlo e sbriciolarlo con le mani. Aggiungere le uova, la farina e un pò di sale, lavorando sempre l'impasto finchè non diventi elastico.
Procedere come per gli gnocchi:fare delle palline che verranno tirante facendole scorrerre all'interno di una grattuggia. Fare bollire in acqua, e scolarli al dente. Servire subito conditi di burro, formaggio e pepe, o metterli a gratinare al forno. La ricetta consiglia di cospargerli di zucchero e cannella "se tu voi" ovvero a piacere.
Vi consiglio di dosare bene lo zucchero in microscopiche quantità, e di usare la cannella in base al vostro "piacere".