GNOCCO FRITTO (credo il più vicino all'prototipo)
** Non è una pasta lievitata **
300 gr. farina
30 gr. strutto
poca acqua
sale
Impastare accuratamente tutti gli ingedienti, stendere in una sfoglia di 2 - 3 di millimetri di spessore, tagliare a rombi e friggere in olio profondo. Sgocciolare con cura e (meglio) consumare caldo.

GNOCCO FRITTO - Paola  Oggioni (pure molto plausibile)
Per farti capire la consistenza è come le chiacchiere...fragranti e leggere con la differenza che sono salate.
Molte volte sono andata a mangiare il gnocco in diversi ristoranti e mi hanno spacciato il suddeto gnocco fritto ma non ho mai trovao quello giusto mi servono sepre degli spicchi di pasta fritta...tipo panzerottini vuoti...non è il vero gnocco!!!!
INGREDIENTI:
250gr di farina
15gr di lievito di birra
30gr di strutto
1 cucchiaio colmo di sale
1/8 di litro d'acqua tiepida
abbondante olio per friggere o strutto
PROCEDIMENTO:
Setacciare la farina fare un buchetto al centro ed incorporare il lievito sciolto nell'acqua, lo strutto e il sale.
Lasciar lievitare l'impasto per un'ora.
Stendere la pasta con il mattarello o con la macchina dell'altezza di 3mm.
Tagliarla a rombi e friggerli nell'olio bollente, pochi alla volta.
Gli gnocchi devono essere gonfie ben dorati, serviteli caldi

GNOCCO FRITTO - Sabrina Delfanti
1/2 kg di farina
5 cucchiai di olio
un cucchiaio di olio per ogni etto di farina
un "pizzicone" di sale
acqua q.b.
frittura in friggitrice a 170 con, ovviamente, strutto


GNOCCO FRITTO - Meris  Messori (Reggio E.)
gr 500 farina
una noce di burro
1 cucchiaio di strutto
sale
aqcua tiepida x impastare
mezza bustina di lievito di birra
Amalgamare gli in gredienti e lavorare la pasta sulla spianatoia a lungo x ottenerla morbida. Lasciare ferma la pasta 1 ora, lo spessore della pasta tirata deve essere di1/2 cm. A piacere tagliare pezzi o a quadri o a rombi friggere con strutto bollente.
Il gnocco fritto non deve essere molto alto , deve essere fritto da ambedue le parti deve prendere il colore fare un po di bolle poi ritirarlo dalla padella perchè deve anche rimanere morbido ,qui a RE il gnocco fritto e un classico della nostra cucina.
Ce una variante morbida. impastare aggiungendo aqcua tiepida e aqcua gassata e latte 200gr di stracchino. (Poi ce anche la variante con panna da cucina)