Gueffus 500 gr. di mandorle 300 gr di zucchero 3 cucchiai di acqua di fior d'arancio Pelare le mandorle, dopo averle lasciate scottare in acqua bollente; lasciate asciugare, poi pestatele nel mortaio fino a ridurle a farina. Prendete un tegame a pareti alte e sciogliete 200 gr. di zucchero con un bicchiere piccolo di acqua e i cucchiai di fior d'arancio. Trasformate il tutto in uno sciroppo limpido e trasparente e pi aggiungete la farina di mandorle, mescolando a lungo. Togliete dal fuoco e formate, a composto tiepido, tante piccole palline del diametro di 3-4 centimetri. Fatele rotolare nello zucchero e lasciatele raffreddare. Avvolgetele in foglietti di velina come se fossero caramelle, sfrangiando i bordi.