Knoedel di ricotta e semolino

Montare 100 gr di burro, unirci 60 gr di tuorli e 300 gr di ricotta, scorza di limone e un pizzico di sale. Aggiungere 130 gr di semolino e tre albumi montati a neve. Far riposare per un' ora.
Formare i knoedel e farli bollire dolcemente per 6-8 minuti in acqua salata.
Scolarli e passarli in 80 gr di pane grattugiato abbrustolito in 100 gr di burro, mescolato a poco zucchero al velo.
Servire con composta di prugne.