Marmellata di cipolle di Alberto Baccani

Veramente eccellente ed ottima per accompagnare i formaggi stagionati: Pecorino stagionato, Castelmagno, Caprino, ma 
straordinaria con il Gorgonzola piccante o con il Roquefort. Accompagna bene la cacciagione e/o l'arista di maiale.

1 kg di cipolle
600 gr di zucchero
2 cucchiaini di sale e qualche granello di pepe e ginepro
qualche foglia di alloro

Unire tutti gli ingredienti in una pentola, fare macerare le cipolle tagliate sottili (ideale quelle di Tropea, in 
stagione o comunque quelle rosse). Coprire la pentola e lasciar riposare per 3 o 4 ore. Si formerà un liquido di 
vegetazione. Cuocere a fuoco lentissimo sino a quando il composto assume la consistenza di una marmellata, togliere 
le foglie di alloro e le altre spezie ed invasate. Volendo si può aggiungere un po' di aceto di mele durante la 
cottura, e delle uvette. Personalmente sconsiglio, salvo l'aceto, ma ad alcuni piacciono quindi va a gusto.

MARMELLATA DI CIPOLLE DI TROPEA di Anna Amalia

Ingredienti: 
1kg cipolle rosse, 
600 gr zucchero, 
2 cucchiaini sale, 
2 foglie di alloro.
 
Tagliate a fettine sottili le cipolle, non tritarle. Mettetele a a mcerare in una una capace pentola di acciaio con
lo zucchero e il sale, dopo aver mescolato bene, per alcune ore. Mettere sul fuoco, e lasciare cuocere per circa
mezz'ora fino a consistenza marmellatosa.
Invasare, sterilizzare e conservare in frigo.

Variante all'aceto:
Far macerare le cipolle con il sale in un bicchiere abbondante di aceto rosso, poi aggiungere lo zucchero e
continuare normalmente. Prima di invasare spruzzare ancora di aceto.

Note personali:
Lasciare macerare per 3 ore con sale e aceto. Aggiungere lo zucchero e mettere sul fuoco (fornello piccolo) e aver
pazienza, cuocere (30-40 min) stando attenti a lasciare la marmellata un po' liquidina, invasare bollentissima,
chiudere ermeticamente e sterilizzare (20 minuti). Conservare in frigo.