Marzapane.

Tritare finemente 500 gr. di mandorle pelate. A parte preparare uno sciroppo bollendo 600 gr. di zucchero e 310 gr. di acqua fino a quando il liquido tira i "fili". Aggiungere ora tutta la farina di mandorle e a fuoco bassissimo incominciare a mescolare. Smettere solo quando la pasta ormai sarà diventata un pezzo unico e talmente densa da risultare quasi dura e praticamente non più mescolabile. Eventualmente aggiungere dell'essenza di vaniglia e/o dell'essenza di mandorle prima che l'impasto abbia la consistenza finale.
A cottura ultimata l'impasto viene lasciato raffreddare e lo si può usare subito così com'è oppure può essere riposto in luogo fresco e asciutto fino al prossimo uso.
Alla bisogna l'impasto può essere reso più malleabile aggiungendo qualche goccio d'acqua e si lascia lavorare molto bene al mattarello incorporando un po' di zucchero a velo.