Moelleux au Chocolat Ingredienti: 3 uova 125 gr. burro 125 gr. cioccolato fondente amaro al 70% di cacao 100 gr. zucchero a velo 50 gr. farina 00 setacciata Dosi per 4 stampini Preparazione circa 20' Cottura: circa 10' Far fondere a bagnomaria il burro e il cioccolato e mescolare con una frusta. Aggiungere le uova intere leggermente montatando gli albumi a parte, lo zucchero a velo e la farina passata con un colino a rete. Lasciare raffreddare completamente la miscela per circa 10' nel frattempo accendere il forno a 180°. Sulla leccarda mettere la solita carta da forno e quattro stampini di quelli da miniciambella ( oppure degli stampini tondi non troppo alti od ancora dei dischi di circa 6 cm di diametro ( l'effetto è più marcato però con lo stampino a ciambella per i motivi che poi verranno spiegati). Mettere all'interno dello stampino dei fogli di carta da forno opportunamente sagomati per coprire l'interno e lascialo fuoruscire di circa 1,5 cm. Riempire i vari stampini quasi al massimoe metterli nel forno già caldo per 9 minuti circa con cottura possibilmente dal basso. Togliere i moelleux con cura estrema ( si possono rompere con gli esiti che si comprendono) e servirli immediatamete. La ricetta consiglia un accompagamento con uono o due cucchiai di sorbetto al pamplemouse o volgarmente pompelmo rosa e scorzette candite d'arancio.Io personalmente ho usato invece la panna montata. Il dolcetto dovrebbe emergere leggermente gonfio ( a metà strada tra il souffle e lo sformato) bello caramellato, di forma perfetta e con la parte del cioccolato interna rimasta cremosa. Problemi.: tirando fuori la moelleux si sfascia tutto e la parte cremosa che resta all'interno si "spatascia" con esiti estetici tragici. La bellezza del dolce è data infatti dalla presentazione sul piatto come una miniciambella che una volta tagliata fà fuoruscire la crema al cioccolato rimasta morbida all'interno dato il ridotto tempo di cottura. Se il giorco è riuscito sarà il commensale che taglierà con forchetta o cucchiaino la preparazione e farà "ohhhh!!" con vostra estrema soddisfazione. Altrimenti ci sono due possibilità, tirare fuori la torta di riserva oppure dire " assaggiate e pensate al sapore piuttosto che all'aspetto. Cottura: personalmente ho elevato il tempo portandolo a 11 minuti perchè avevo degli stampini profondi. Se si usa però lo stampino raccomandato che quindi cuoce bene anche all'interno 10 minuti dovrebbero basta. Si può fare il tutto in un unico stampo ma l'effetto estetico è diverso, ovviamente. CHOCOLATE PARA GANESHA Ingredienti: 150 grs. cioccolato semi-amaro 150 grs. burro 100 grs. zucchero 80 grs. farina 3 uova 3 rossi d'uovo 1/2 cucchiaino di lievito chimico Sciogliere il cioccolato con il burro a bagno-maria. Sbattere le uova e rossi con lo zucchero. Cucinare a bagno-maria fino a che sia tiepido mescolando sempre. Ritirare dal fuoco e aggiungere cioccolato, farina e lievito. Unire. Mettere in stampi che sembrano dei bicchieri o nelle forme per muffins - devono essere imburrati e passati per cacao amaro. Il forno deve essere molto caldo 200ºC. Mettere gli stampi al forno 7 minuti. Ritirarli e adagiarli per un attimo in una teglia che avrete accanto alla cucina con acqua del rubinetto e rimettere in forno per 1 minuto. Rovesciare sul piatto e servire subito. Nel tagliare con la forchetta vedrete che viene fuori una crema al cioccolato. Io lo servo con un po' di gelato bianco e una salsa di arance: Ritirare la pelle (parte gialla) di 2 arance e tagliare a julienne fine. Mettere in un tegamino con poca acqua e cucinare fino a che ammorbidiscano. Aggiungere 2 tazze di succo di arancia e 1 tazza di zucchero e cucinare a punto miele. La preparazione si può fare il giorno prima e mettere gli stampini nel frigo. La pasta indurisce un po' ma non fa niente. Vengono fuori 7 stampini.