Panelle & Crocché (GDS)

Ingredienti:
Per 6 persone:
500 gr. di farina di ceci
1 Kg. di patate nuove
2 mazzetti di prezzemolo tritati
150 gr. di parmigiano grattugiato
1 litro d'olio di semi per frittura
sale.

Preparazione:
Versate in una pentola un litro d'acqua e che porrete sul fuoco a fiamma bassa. Unite a pioggia la farina di ceci, salate e mescolate continuamente fino ad ottenere un impasto denso che si staccherà dalle pareti della pentola. Spegnete il fuoco ed aggiungete parte del prezzemolo. Versate il composto su un piano di marmo inumidito e, con una spatola bagnata, allargatelo in modo da ottenere una superficie uniforme di circa tre millimetri di spessore. Fatelo raffreddare e tagliate a rettangoli. Per le crocchè: lavate le patate e fatele bollire in abbondante acqua salata per circa 40 minuti. Scolatele, pelatele e passatele al setaccio unendo parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato. Friggete in abbondante olio di semi.

Curiosità: Tipiche, più che tipiche. Nella loro contrapposizione d'origine, panelle e crocché testimoniano gran parte della storia dei popoli mediterranei. L’ingrediente base delle panelle è la farina ottenuta dai ceci, legumi diffusi nel bacino del Mediterraneo fin dall’antichità: basti pensare che figurano nelle mense più povere di latini e arabi. Al contrario, la patata è nata per noi solo cinque secoli fa, quando la scoperta dell'America fece entrare nell'universo gastronomico europeo prodotti vegetali fino ad allora sconosciuti.