FRISELLE - Roberto P. PANE CON POMODORI SECCHI - Roberto P. PANE CON IL LARDO - Roberto P. PANE DI SEGALE (misto) - Roberto P. PANE ALLE PERE - Roberto P. PANE DI SEGALE (100%) - Roberto P. PANE SETTEMBRINO - con fichi - Roberto P. PANE AL LATTE - Roberto P. PANE TOSCANO - Roberto P. PANINI RUSTICI AL PAPAVERO - Roberto P. PANE ALLE PATATE - Roberto P. PANE DEL GOLOSO - Roberto P. PANE AL SAMBUCO E NOCI - Roberto P. PANE AL LIMONE - Roberto P. PANE CON CICCIOLI - Roberto P. PANE SCONTROSO - Roberto P. PANE FANTASIA - Roberto P. PANE DELLA ROSINA - Roberto P. PANINI SEMIDOLCI - Roberto P. CIABATTINE - Roberto P. PANE DEGLI GNOMI - Roberto P. PIADINA - Roberto P. PANE DELLA SIG.PINA - Roberto P. PANE POLENTONE - Roberto P. PANE DELLA FORESTA NERA - Roberto P. PANE COMODO - Daniela Masina PANE DI PATATE (Alda) ALL'OLIO O BURRO - Daniela Zuanetti FILONCINI INTEGRALI - anna urbani PANE BIANCO - Anna Urbani PANE CON UVA E MOSTO COTTO - Anna Urbani PANE DI FRIDA - Mariella Di Meglio AMERICANO - Sandra Figueroa PANE DEL MARINAIO - Roberto P. PANE DI BERGAMO -Roberto P. PANINI DELLE CINQUE - Roberto P. PAN CO' SANTI PANCARRÈ (PANE IN CASSETTA) - Roberto P. SOFFICINI - Francesca Spalluto PANE ALLE BANANE - BANANA BREAD - (Anna Urbani) PANE DI BANANE DI PINELLA PANMATTINO - M. Luisa Trapanotto PANE BRETONE AL ROQUEFORT E PROSCIUTTO FRISELLE - Roberto P. Dopo aver dissertato sulle varie qualità di farine e sulla loro macinazione anche casalinga,passiamo ora ad una ricetta alquanto interessante e gustosa;essa vi consentirà di ottenere i cosìdetti "taralli" o "friselle" da bagnare velocemente sotto l'acqua e condire con pomodoro,sale,basilico e cipolla fresca. 400gr farina integrale 100 gr di crusca (oppure altri sfarinati ottenuti dalla macinazione) 100ml olio d'oliva extravergine 200ml di acqua tiepida 25gr lievito birra un cucchiaino e mezzo di sale fino Formare con 100gr di farina e i 25 gr di lievito di birra una pastella molto morbida, impastando il tutto con un po' di acqua tiepida.Mettere a riposare per circa due ore,unire in seguito tutti gli altri ingredienti e per ultimo il sale, mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Formare dei filoncini di circa 5 cm di altezza e 7/8 di larghezza. Mettere a lievitare in luogo tiepido per circa due ore ed infornare a 220° a forno già caldo. Far cuocere fino a quando i filoncini non saranno ben colorati.Estrarli dal forno,farli intiepidire e poi tagliare dei "tozzetti" trasversalmente e rimettere in forno ad asciugare per circa 5 minuti,avendo l'accortezza di rigirarli almeno una volta.Far raffreddare su di una grata.E' possibile consumare questi "biscotti" anche dopo mesi,se li si conserva in un sacco di stoffa al riparo dall'umidità. PANE CON POMODORI SECCHI - Roberto P. 600gr farina bianca o manitoba 200 gr pomodori secchi 100ml olio di oliva extravergine sale un pizzico origano un cucchiaio 25gr lievito di birra Formare con 150 gr di farina,il lievito ed un po' di acqua tiepida il solito "lievitino"ossia un apastella molto morbida e far riposare per circa 40 minuti in luogo tiepido.Aggiungere tutti gli altri ingredienti ad eccezione dei pomodori secchi ed ottenere un impasto morbido,ma elastico.Far riposare per circa due ore ,sgonfiare ed aggiungere i pomodori secchi preventivamente sminuzzati in piccoli pezzi.Dare la forma desiderata,far lievitare per altri 40 minuti ed infornare a 220° per circa 45 minuti o fino a quando il pane o i panini saranno ben dorati. PANE CON IL LARDO - Roberto P. Per lardo si possono intendere i pezzetti di grasso che rimangono dopo le varie lavorazioni del maiale che vengono fatti bollire e poi strizzati ed asciugati: 400 gr di pezzetti di lardo o ciccioli 1 kg di farina 00 o di manitoba 25 gr di lievito di birra 4 uova intere sale un pizzicone pepe nero una bella manciata Puoi preparare una pastella morbida, mescolando 150 gr di farina con il lievito ed un po' di acqua tiepida.Far riposare per circa un'oretta in luogo tiepido ed unire in seguito tutti gli altri ingredienti, aggiungendo acqua tiepida e qualche cucchiaio di olio di oliva fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo ed elastico.Dare la forma preferita al pane e farlo riposare per circa due ore.Prima di infornarlo,infarinare delicatamente la superficie e far cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa un'ora fino a quando il pane non avrà assunto un bel colore bruno. Fammi sapere se per lardo, intendi i pezzettini di cui parlavo.Senno' ho altre ricette a disposizione. I CONSIGLI DI ROBERTO Il forno ventilato assicura una cottura piu' uniforme a patto che sia costantemente presente un quantitativo di acqua di almeno 250ml. Prima di infornare il pane nel forno di casa, bagnate leggermente la superficie della pagnotta con dell'acqua,"massaggiando" la superficie dello stesso con della farina,meglio se di grano duro:avrete cosi', a fine cottura, un pane piu' rustico e saporito. l'aggiunta di un ragionevole quantitativo di sale (circa 10gr) fa in modo che la lievitazione del pane non sia troppo esuberante,favorendo inoltre un tessuto vescicolare, a cottura ultimata, di migliore aspetto PANE DI SEGALE - Roberto P. E' possibile fare il pane di segale al 100%.Il problema che devi disporre di pasta acida secca oppure puoi provarla a farla da sola. Ad ogni modo,nel caso in cui tu non riuscissi a trovare la pasta acida secca e non riuscissi a farla in casa,ecco qui una buona ricetta per un buon pane di segale non proprio al 100%. ingredienti 400 gr di farina di segale 100gr di farina 00 o farina di manitoba(in questo caso quest'ultima è da preferire per la migliore fragranza e lievitazione) 100 ml di acqua 350 ml di latte tiepido 30 gr di lievito di birra 2 cucchiaini di malto (supermercato o erboristeria) 2 cucchiaini di lecitina di soia (supermercato o erboristeria) disciolti in un po' d'acqua 10 gr di sale 1 uovo qualche seme di finocchio o altri a piacere Mescolare le due farine e mettere nel centro il lievito sbriciolato,lo zuchero,la lecitina di soia ed il malto e cominciare a versare a filo l'acqua ed il latte.Quando avrete ottenuto un impasto abbastanza consistente, allora aggiungete il sale. E' fondamentale impastare per ALMENO 15 minut,poichè è IMPORTANTE FARE IN MODO CHE SI SVILUPPI IL GLUTINE,fattore fondamentale per una buona lievitazione. A questo punto, mettere a lievitare per almeno un paio di ore,come al solito lontano da correnti d'aria. Trascorse le due ore (anche due ore e mezza), riprendere l'impasto,sgonfiarlo e formare un filone,praticarvi dei tagli profondi con le forbici sulle superficie e lungo i fianchi. Spennellare la superficie con un filo di olio di oliva e far lievitare per altre due ore e mezza. A questo punto, prima di infornare spennellare con l'uovo e cospargere qualche semino a piacimento (se ne puo' fare anche a meno). Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 35/40 minuti. Far raffreddare su di una grata. PANE ALLE PERE - Roberto P. Si tratta di una ricetta abbastanza semplice.Il pane che si otterrà puo' essere abbinato ai formaggi saporiti e stagionati. 800 gr di farina 00 oppure manitoba 2 pere di media grandezza sode 30 gr di lievito di birra latte tiepido q.b. 4 cucchiai rasi di zucchero 3 cucchiaini rasi di cannella macinata 1 cucchiaino scarso di pepe nero macinato sale fino 1 cucchiaino Con 150 gr di farina,il lievito ed un po' di latte tiepido preparare una pastella morbida. Far lievitare per circa 1 ora. Aggiungere tutti gli altri ingredienti TRANNE LE PERE. Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto sodo, ma come al solito elastico. Far lievitare in una ciotolona per circa due ore. Tagliare le pere a dadini. Sgonfiare l'impasto ed inserire i dadini di pera. Modellare a piacere (è consigliabile formare dei piccoli panini). Far lievitare per circa 1 ora. Spennellare con un po' di latte ed infornare a forno preriscaldato a 180/190° fino a quando il pane non avrà assunto una bella colorazione dorata. Otterrete un pane dal sapore dolce-salato,a mio gusto particolarmente gradevole. Potete servire i panini farciti con del formaggio un po' saporito, passandoli in forno caldo per circa 10 minuti,accompagnando il tutto con della malvasia PANE DI SEGALE - Roberto P. Eccomi con la ricetta del pane 100% segale. Dunque, prima di tutto bisogna preparare la pasta acida; io la faccio in questo modo: mescolare, in un contenitore non di metallo, 100 grammi di farina integrale di segale con 100 ml di acqua appena tiepida (37 gradi); aggiungere mezza tazza (circa 120 grammi) di latticello e amalgamare bene. Trasferire poi il tutto in un barattolo, chiudere con il coperchio e mettere a riposare in un luogo tiepido per tre giorni, mescolando la mattina e la sera. Il terzo giorno bisogna fare un rinfresco, unendo al nostro composto ancora 50 grammi di farina di segale e 25 ml di acqua (sempre a 37 gradi). Amalgamare con cura e far riposare ancora per 24 ore, sempre in luogo tiepido. A questo punto la pasta acida e' pronta. Si puo' ora preparare il pane; io utilizzo questa ottima ricetta che mi ha dato qualche tempo fa un'altra amica di Cucina It. Ingredienti: 500 grammi di farina di segale 50 grammi di semi di girasole 50 grammi di semi di sesamo 300 grammi di pasta acida 1 cucchiaio di sale 1 cucchiaino di coriandolo macinato ca 3/8 lt. di acqua tiepida Mettere la farina in una ciotola e nel mezzo la pasta acida. Aggiungere il sale, l'acqua, i semi e lavorare una pasta morbida come la pasta per la pizza. Coprire con un panno e lasciare riposare per 40 minuti. In seguito lavorare la pasta brevemente e formare due pani della stessa grandezza. Metterli su una teglia coperta di carta forno e lasciare riposare ancora per 35 minuti, sempre coperti con un panno. Infine cuocere nel forno a 220 gradi per 40 minuti (è consigliabile mettere nel forno un pentolino con dell'acqua, durante la cottura del pane , cosí il pane diventa piú morbido e prende un bel colore dorato). Viene un pane veramente ottimo! PANE SETTEMBRINO - con fichi - Roberto P. Che ne direste di un pane fatto a base di fichi settembrini da consumarsi con dei buoni formaggi stagionati? ingredienti 700 gr di fichi non troppo maturi 1,2 l di acqua 800 gr di farina di manitoba 35gr di lievito di birra latte tiepido q.b. qualche foglia di fico se possibile sale 1 cucchiaio abbondante di miele Innanzitutto, mettere in una pentola i fichi con l'acqua e, da quando comincia a bollire proseguire la cottura per circa 20 minuti. Scolare tutta l'acqua di cottura dei fichi e tenerla da parte. Mettere la farina sulla spianatoia ed inserire tutti gli altri ingredienti tranne il sale ed impastare aggiungendo gradatamente l'acqua di cottura dei fichi fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido, ma elastico.Aggiungete il sale,non spaventatevi se l'acqua di cottura dovesse risultare sciropposa ed appiccicosa! Mettete a lievitare l'impasto(ripeto puo' essere un po' appiccicoso), per circa un paio di ore. A questo punto, se volete, potete aggiungervi qualche fico(saranno un po' spappolati:non deprimetevi!)nella quantità di circa 200/250 gr. Ora, se avete a disposizione le foglie di fico, buttatele in acqua bollente per circa due minuti, scolatele e asciugatele delicatamente con uno strofinaccio. A questo punto, sgonfiate l'impasto,posto precedentemente a lievitare,e formate un filone o una bella pagnotta, spennellatela con un po' di acqua di cottura dei fichi.Fate riposare il tutto per circa 40 minuti ed infornare a forno preriscaldato a 200° per circa 50/60 minuti. Se avete le foglie di fico:non appena, il pane comincia a colorarsi,sfornatelo e ricopritelo con le foglie e chiudetelo con della carta stagnola e proseguite la cottura; dieci minuti prima di sfornarlo,togliete le fogli e la carta argentata e fatelo colorire. Otterrete un pane fragrante e molto aromatico.La lavorazione è un po' complessa, ma credetemi ne vale la pena!! PANE AL LATTE - Roberto P. Rieccomi qua con una ricetta di pane al latte: 500 gr farina di manitoba 250 ml di latte intero fresco (è meglio) 70gr di zucchero semolato 25 gr di lievito di birra o lievito madre o biga (vedi ricette precedenti) Impastare 50 gr di farina con il lievito ed acqua tiepida quanto basta per ottenere una pastella molto morbida e far riposare in luogo tiepido al riparo da correnti per circa 2 ore. Unire,in seguito, il resto degli ingredienti avendo cura di aggiungere il latte tiepido (max 28°),impastare fino ad ottenere un impasto sodo, ma elastico. Mettere a lievitare per circa 2ore e mezza. A questo punto,formare dei panini della dimensione desiderata,avendo pero' cura di non superare i 150 gr a pezzo. Far riposare su di una teglia infarinata per circa 45 minuti. A lievitazione ultimata,spennellare la superficie dei panini con un miscuglio di latte e uovo e inserire nel forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti,fino a quando i panini saranno diventati ben colorati in superficie. Far raffreddare su di una gratella. Vi consiglio di utilizzare la farina di manitoba o farina americana, poichè possiede un alto contenuto proteico,quindi di glutine che consente di ottenere, in questo caso dei panini ben lievitati e leggeri. PANE TOSCANO - Roberto P. La preparazione del famosissimo pane toscano senza sale è un pochettino laboriosa,ma credetemi ne vale la pena!!!!La ricetta che vi propongo non è proprio quella originale,ma è stata da me adattata per la preparazione casalinga. Ingredienti 700gr farina 00 15gr di lievito di birra 400/450 ml circa di acqua tiepida olio extravergine di oliva Il primo giorno,impastare 300gr di farina con 200 ml di acqua LEGGERMENTE tiepida in cui avrete sciolto 8 g di lievito fresco. Fate riposare per 12 ore Il secondo giorno,aggiungete all'impasto lievitato 100gr di farina ed impastate aggiungendo acqua sufficiente ad ottenere un impasto morbido,ma non appiccicoso. Ungere l'impasto con un po' di olio di oliva e far riposare per 24 ore. Il terzo giorno, sciogliere il lievito rimasto in un po' di acqua tiepida e versarlo nella farina rimanente aggiungendovi anche l'impasto lievitato del secondo giorno. Impastare per almeno una quindicina di minuti e formare una pagnotta un po' oblunga e mettere a lievitare per 1 ora e 30 circa. Cospargere la superficie del pane lievitato con un po' di farina, massaggiando la massa. Infornare in forno caldo a 220° circa per i primi 10 minuti e,successivamente abbassare la temperatura a 180°/190°continuando la cottura per circa altri 40 minuti. Sfornare e far intiepidire su di una gratella. Questo pane,secondo me, è ottimo come base per crostini di vario genere,in quanto l'assenza del sale accentua i sapori dei cibi. PANINI RUSTICI AL PAPAVERO - Roberto P. Ecco un'altra ricetta abbastanza originale per preparare dei squisiti panini: 600gr di farina di manitoba (reperibile nei migliori supermercati) 25 gr lievito di birra o lievito madre o biga 300ml circa di latte tiepido sale un pizzico due cucchiai rasi di zucchero semi di papavero unire 100gr di farina con il lievito aggiungendo un po' di latte tiepido quanto basta per ottenere una pastella morbida,far riposare per circa 1 ora e trenta. Unire a questo punto la rimanente farina e gli altri ingredienti ad eccezione dei semi di papavero,ottenendo un impasto elastico,ma morbido,far lievitare per due ore circa. Munirsi di vasi di terracotta (quelli che si utilizzano per le piante:preventivamente lavati solo con acqua calda e tenuti immersi nell'acqua per una notte intera),ungerli con olio di oliva o strutto ed infarinarli accuratamente.Riporre delle parti di impasto(circa un terzo del volume dei vasi), spennelare con uovo sbattuto e cospargere di semi di papavero e far lievitare per circa quaranta minuti. Porre in forno preriscaldato a 180 200° per circa quaranta minuti finchè non saranno ben colorati in superficie. Una volta sfornati,far raffreddare nei vasi stessi e servire:è una ricetta di particolare effetto e la sua origine è da attribuirsi ad una antica ricetta del Galles(Welsh clay pot bread) PANE ALLE PATATE - Roberto P. Questa è una ricetta abbastanza semplice,che di solito garantisce un risultato eccellente.Il pane che si otterrà sarà molto delicato e stupendamente fragrante. 300 gr di patate lessate(possibilmente nel forno,senno' va bene lo stesso)passate al passapatate 700gr di farina 00 30 gr di lievito di birra latte tiepido q.b. sale 2 cucchiaini circa una abbondante grattugiata di noce moscata 2 uova intere 60 gr di burro fuso Aggiungere il sale nella farina, se avete voglia setacciatela,aggiungete le patate passate ancora calde,ma non strabollenti e tutti gli altri ingredienti,unendovi un po' alla volta il latte tiepido. Impastate per una decina di minuti,e,se notate che l'impasto è troppo appiccicoso,aggiungete gradatamente altra farina. Dovrete ottenere un composto morbido e sufficientemente elastico. Far lievitare per circa 2 ore in luogo riparato. Riprendere l'impasto,sgonfiarlo,e modellarlo come meglio desiderate. Rimettere a lievitare su di una teglia infarinata,o,se proprio volete,ricoperta con carta forno, per circa 1 ora e trenta minuti. Preriscaldare il forno a 190°/200°, spennellare la superficie con olio di oliva ed infornare fino a quando il pane non avrà assunto una bella colorazione dorata scura. PANE DEL GOLOSO - Roberto P. Si tratta di una ricetta "inventata di sana pianta" dal sottoscritto dopo una dieta ferrea ed estenuante! Il pane che otterrete sarà molto delicato,da gustare al meglio con prosciutto cotto e formaggi molli. ingredienti 900 gr di farina 00 opp.Manitoba 200 gr di gorgonzola morbido 50 gr di parmiggiano grattugiato sale un pizzico 50 gr di lievito di birra 450 ml circa di latte tiepido Sminuzzare il gorgonzola e versarlo nel latte insieme con il parmigiano grattugiato. Far riposare per 5 o 6 ore in frigorifero. Riscaldare il composto(latte+formaggi) fino alla temperatura max di 30° (il latte deve essere tiepido NON BOLLENTE,NE' CALDO!!!). Unire il tutto agli altri ingredienti ed impastare energicamente fino ad ottenere un impasto morbido,ma elastico. Far lievitare fino al raddoppio del volume(circa 2 ore). Sgonfiare l'impasto,modellare come desiderato: pagnotta o piccoli panini. Far riposare per altri 50/60 minuti. Spennellare con uovo sbattuto ed un po' di pepe nero macinato. Inserire in forno preriscaldato (180°) fino a quando il pane non avrà assunto un bel colore dorato scuro. Sfornare e far raffreddare. Evitare di controllare il peso corporeo per circa una settimana!!! PANE AL SAMBUCO E NOCI - Roberto P. Si tratta di una ricetta molto semplice,ma,spero,di sicuro effetto. Innanzitutto dovete procurarvi dei vasetti di terracotta al mercato o da un fioraio;trattasi dei comunissimi vasetti per le piantine. Mettete a bagno in acqua fredda per una notte intera i vasetti,asciugateli e passatevi dell'olio di oliva aiutandovi con della carta da cucina. Passate i vasetti in forno preriscaldato alla temperatura di circa 150°/160° per venti minuti. Estraeteli dal forno e fateli raffreddare. A questo punto,siamo pronti a partire con la nostra ricettina... ingredienti 600gr di farina 00 250gr di farina integrale 150gr di burro fuso latte tiepido q.b. 35gr di lievito di birra 20gr di fiori di sambuco essiccati(in erboristeria) 70/80gr di gherigli di noce sale 3 cucchiaini rasi Preparare la solita pastella con 150gr di farina bianca,lievito,1 cucchiaino di zucchero ed un po' di latte tiepido. Fate riposare per circa 50 minuti. Unire tutti gli altri ingredienti AD ECCEZIONE DELLE NOCI. Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido,ma elastico. Fate lievitare per circa 2 ore. Sgonfiare l'impasto ed aggiungere le noci. Formare dei panini e porli nei vasetti precedentemente oleati ed infarinati riempendoli per circa la metà della loro altezza. Fare riposare per circa 1 ora. Spennellare i panini con dell'albume d'uovo. Mettere in forno preriscaldato a 190° fino a quando i panini non avranno assunto una bella colorazione dorata-scuretta. PANE AL LIMONE - Roberto P. Eccomi qua!!!Dopo una breve pausa, mi ripresento a voi amiche e amici con una sfiziosa ricettina di pane al limone. 800gr di farina 00 opp.manitoba 2 limoni interi poss. non trattati 1 cucchiaio di zucchero semolato latte tiepido q.b. 40 gr di lievito di birra sale fino 2 cucchiaini Preparare con 100 gr di farina,il lievito ed un po' di latte tiepido una pastella morbida. Far riposare per circa 1 ora. Nel frattempo,ricavare il succo dai due limoni e mettere questi ultimi (oramai spremuti) nel latte e portare ad una temperatura max di 25°/30°. Non spaventatevi se il latte dovesse leggermente cagliare;non succede nulla!! Trascorsa l'ora di riposo della pastella,unirvi tutti gli altri ingredienti (escludendo i limoni spremuti) e per ultimo il sale. Lavorare il tutto,fino a quando non avrete ottenuto un impasto sodo,ma non troppo duro. Formate dei panini della grandezza desiderata. Fare lievitare fino al raddoppio del volume. Portare il forno alla temperatura di circa 190°/200° ed infornare. Quando i panini cominceranno ad assumere una leggera colorazione,estrarli dal forno e spennellare con una emulsione di olio e succo di limone. Rimettere in forno fino a cottura ultimata. PANE CON CICCIOLI - Roberto P. Questa ricetta, a differenza della precedente del msg del 26/07 è una preparazione che si usa fare nella mia famiglia da generazioni e,quindi,il risultato è piu' che collaudato.Di solito,la mia mamma prepara questo pane per Pasqua. 1kg di farina 00 350 gr di ciccioli di maiale 4 uova intere 35 gr di lievito di birra acqua tiepida q.b. 2 cucchiaini di sale 1 cucchiaino di pepe nero macinato 2 cucchiai di strutto oppure 3 cucchiai di burro morbido Impastare tutti gli ingredienti TRANNE I CICCIOLI fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo. Porre a lievitare per circa due ore. Riprendere l'impasto,sgonfiarlo,ed aggiungervi i ciccioli. Formare una ciambella. Far lievitare fino al raddoppio del volume. Preriscaldare il forno a 190°ed infornare la ciambella,spennellandola con uovo sbattuto. Far cuocere fino a quando il pane non avra' assunto una bella colorazione dorata. In mancanza dei ciccioli già pronti,potete procedere come segue: acquistate della pancetta fresca di maiale,tagliatela a pezzi piccoli. Sciacquate la pancetta sotto acqua corrente fredda. Porre in una bacinella i dadini,ricoprire con acqua fredda e 5 cucchiai di sale grosso. Fare riposare per una nottata. Il giorno seguente,sciacquare sempre sotto acqua fredda la pancetta. Mettere i dadini in una pentola a fuoco moderato,e far cuocere,spingendo di tanto in tanto i cubetti con un cucchiaio di legno,fino a quando si non avranno rilasciato il grasso. A questo punto,togliete la pentola dal fuoco. Raccogliete il grasso in un vaso di vetro (avrete ottenuto in questo modo lo strutto). Mettete i cubetti di pancetta (che si saranno ben dorati) in uno schiacciapatate. Premete bene,raccogliendo il grasso ottenuto sempre in un barattolo. A questo punto avrete ottenuto cosi' sia i ciccioli sia un po' di strutto utilissimo per fare alcuni tipi di dolci. Questo è il procedimento che si usa sempre nella mia famiglia. PANE SCONTROSO - Roberto P. Si tratta di una ricettina abbastanza semplice,ma simpatica,nel caso doveste realizzare degli aperitivi.Potreste farcire questi panini con prugne denocciolate e bacon,passandoli in forno per qualche minuto. 600gr di farina integrale 200gr di farina 00 opp. manitoba 2 cucchiai di punte di ortica (rep.in erboristeria o da voi raccolta) 4 cucchiai di mandorle tostate tritate grossolanamente 3 cucchiai di strutto 35 gr di lievito di birra pepe macinato 1 cucchiaino acqua tiepida q.b sale fino 2 cucchiaini malto 3 cucchiaini o 3 cucchiaini di lecitina di soia o 20gr di pasta acida secca Con 150 gr di farina bianca,il lievito,un cucchiaino di zucchero ed un po' di acqua tiepida preparate la solita pastella morbida. Fate riposare per 1 ora al riparo da correnti. Aggiungete tutti gli altri ingredienti TRANNE LE MANDORLE E L'ORTICA,in ultimo il sale e lavorate fino ad ottenere un impasto sodo, ma anche abbastanza morbido. Fate lievitare per circa 2 ore. Sgonfiare l'impasto,aggiungere SOLO ORA L'ORTICA E LE MANDORLE. Formate dei piccoli panini. Fate lievitare fino al raddoppio del volume. Infornare a 190°(sempre a forno preriscaldato) fino a quando il pane non avrà assunto una bella colorazione dorata. PANE FANTASIA - Roberto P. Quella che vi descrivo ora è una ricetta leggermente piu' elaborata, ma dai risultati veramente soddisfacenti... Considerando che il caldo ci sta concedendo una bella tregua:perchè non provare? Ingredienti 1kg di farina 00 opp.di manitoba 350gr di polpa di zucca 40gr di lievito di birra Acqua tiepida q.b. Sale 3 cucchiaini 100 ml olio extravergine di oliva Innanzitutto, mettere la polpa della zucca in una teglia foderata con carta stagnola nel forno e cuocere a 180° fino a quando la zucca non sarà ben asciutta. Tritare la zucca nel mixer fino ad ottenere una purea fine. Nel frattempo con 500gr di farina,20gr di lievito di birra preparare un impasto abbastanza sostenuto,ma elastico aggiungendo l'acqua tiepida con un po' di sale disciolto a filo. Mettere a riposare in luogo tiepido. In un padellino, far rosolare nell'olio tre spicchi di aglio ed un po' di peperoncino. Far raffreddare. A questo punto ,intridere gli altri 500gr di farina con la polpa di zucca ed un po' di sale,aggiundendo il rimanente lievito disciolto in un po' di acqua tiepida. Lavorare fino ad ottenere un impasto di giusta consistenza(nè troppo duro,nè troppo appiccicoso). Porre a lievitare. Quando le due paste avranno raddoppiato il rispettivo volume,sgonfiarle. Formare due sfoglie dello spessore di circa 5 o 6 cm rispettivamente. Spennellare abbondantemente ciascuna sfoglia con l'olio precedentemente insaporito con l'aglio ed il peperoncino. Arrotolare la sfoglia di zucca,spennellata con olio sia all'interno che all'esterno, ed arrotolarvi sopra la sfoglia bianca. Otterrete così una pagnottona abbastanza grossa. Altrimenti,se lo desiderate,(a me sembra più fattibile ed esteticamente migliore),potete formare delle sfoglie più piccole e realizzare dei panini. Mettere a lievitare fino al raddoppio del volume. Spennellare la superficie con olio. Porre in forno preriscaldato alla temperatura max di 190° finchè il pane non avrà assunto una bella colorazione rosso scura. PANE DELLA ROSINA - Roberto P. Questa è una ricettina decisamente piu' semplice nell'esecuzione rispetto alla precedente...Il nome deriva da una simpaticissima signora di Racconigi che mi diede questa ricetta un mattino freddo e nebbioso a Torino... Ingredienti 800gr farina 00 opp.manitoba 250gr di cipolle fresche affettate 300gr di ricotta piemontese (o giu' di la') 35gr di lievito di birra 3 cucchiaini rasi di sale fino Acqua tiepida q.b. Noce moscata una grattatona (se piace) Preparare con 150gr di farina,lievito ed un po' d'acqua la solita pastella che dovra' essere morbida. Mettere a lievitare per 2 ore circa. Nel frattempo,rosolare molto bene le fette di cipolla in un po' di olio extravergine di oliva. Scolare le cipolle e metterle ad asciugare su carta da cucina. Quando la pastella sara' pronta, unirla a tutti gli altri ingredienti compresa la ricotta che dovra' essere stata accuratamente ammorbidita con un po' di latte a temperatura ambiente. Aggiungere tanta acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido,ma elastico(non dovra' essere appiccicoso,nel caso aggiungere gradatamente altra farina). Formare una pagnotta o panini delle forme desiderate. Mettere a lievitare fino al raddoppio del volume. Infornare a forno preriscaldato a 190/200° fino a quando il pane non avrà assunto una bella colorazione dorata. PANINI SEMIDOLCI - Roberto P. Care amiche ed amici, volevo proporvi una ricetta per realizzare degli ottimi panini semidolci da utilizzare per festicciole varie.Inoltre,è possibile prepararne una buona quantità e congelarli per utilizzi successivi. Ingredienti 1kg di farina 00 opp.di manitoba 350gr di burro molto morbido Due limoni grattugiati(solo la parte gialla) 70 gr di zucchero semolato 4 uova intere Sale 3 cucchiaini rasi 40 gr di lievito di birra Latte tiepido q.b. Con 150 gr di farina,il lievito ed un po' di latte tiepido,preparare una pastella morbida. Porre a lievitare per circa 1 ora in luogo tiepido al riparo da correnti. Unire tutti gli altri ingredienti e per ultimo il sale. Lavorare fino ad ottenere un impasto morbido,ma non appiccicoso. Porre a lievitare per non meno di 2 ore. Sgonfiare la pasta su di una superficie infarinata. Forgiare dei piccoli panini. Porre a lievitare fino al raddoppio del loro volume. Spennellare con tuorlo d'uovo sbattuto. Porre in forno preriscaldato alla temperatura di 180°,collocandovi una ciotolina colma di acqua. Far cuocere fino a quando i panini avranno assunto una bella colorazione dorata. CIABATTINE - Roberto P. La ricetta che vi propongo oggi è alquanto semplice.Si tratta di un pane con pochissima mollica,facilmente digeribile e conservabilissimo nel congelatore.Cominciamo: Ingredienti 700gr di farina 00 (non manitoba) 300gr di farina di grano duro 35gr lievito di birra Sale tre cucchiaini rasi Acqua tiepida q.b. Con 150gr di farina bianca,il lievito ed un po' di acqua tiepida fare un impasto abbastanza sodo. Ricoprirlo con la restante farina e lasciare riposare per circa 3 ore in luogo tiepido. A questo punto,aggiungere il sale ed impastare aggiungendo tanta acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido,ma sodo. Far lievitare per due ore oppure fin quando l'impasto non abbia raddoppiato il proprio volume. Sgonfiare l'impasto e formare tante palline del peso di circa 150 gr l'una. Ora, con l'aiuto di un mattarellino,stendere ciascuna pallina ad uno spessore di circa 2/3 cm dando uan forma leggermente ovale. Far lievitare per circa due ore. Spennellate la superficie con un po' di olio di oliva. Infornare a forno preriscaldato alla temperatura di circa 200/210°. Se desiderate consumare subito le ciabattine, fatele cuocere fino a quando non avranno assunto un bel colore dorato. Se desiderate congelarle, fatele cuocere fino a quando avranno raggiunto la lievitazione in forno ed estraetele prima che indorino. Fatele raffreddare e congelatele. Quando vi serviranno, estraetele dal congelatore e mettetele subito nel forno preriscaldato(200/210°) finchè non avranno raggiunto la consueta colorazione dorata. PANE DEGLI GNOMI - Roberto P. Il titolo di questa ricetta mi è venuto ispirandomi agli ingredienti tipicamente autunnali e del bosco. Ingredienti 650gr di farina 00 opp.manitoba 350gr di farina di castagne 1 bustina di funghi porcini essiccati Mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva 40gr di lievito di birra 4 cucchiaini di malto (rep.nei supermercati o in erboristeria) Oppure 20 gr di pasta acida secca liofilizzata Un rametto di rosmarino (facoltativo) 4 bacche di ginepro schiacciate Acqua tiepida q.b. Sale 3 cucchiaini rasi 2 cucchiaini colmi di zucchero semolato. La sera precedente,preparare con 150 gr di farina 00,il lievito,lo zucchero ed un po' di acqua tiepida un impasto sodo,ma elastico. Ricoprirlo con la rimanente farina bianca e di castagne e riporlo in una ciotola al riparo da correnti d'aria. La mattina successiva,riprendere il panetto e sgonfiarlo. Nel frattempo, far rinvenire i funghi in un po' di acqua calda per circa 1 ora. Strizzarli delicatamente e metterli nell'olio insieme con il rametto di rosmarino e le bacche di ginpro schiacciate. Far scaldare il tutto fino a quando i funghi non si saranno ben rosolati. Togliere il rosmarino,le bacche ed i funghi. Far intiepidire l'olio e tritare finemente i funghi ed aggiungere il tutto alla farina ed al panetto lievitato incorporando per ultimo il sale. Lavorare molto bene ed energicamente,aggiungendo l'acqua tiepida necessaria fino ad ottenere un impasto morbido,ma non appiccicoso. Porre l'impasto in una terrina unta di olio e far riposare in luogo tiepido per almeno tre ore. Sgonfiare l'impasto, lavorarlo per altri 10 minuti circa e ricavare dei PICCOLI PANINI del peso di circa 70/80 grammi. Porre a lievitare fino al raddoppio del volume. Preriscaldare il forno a 200/220° ed infornare spennellando la superficie dei panini con un po' di olio o con un po' di farina di castagne. Inserire sul pavimento del forno una ciotolina colma di acqua per evitare che il pane asciughi eccessivamente. Far cuocere finchè i panini non avranno assunto una bella colorazione bruna. Questa è una ricetta leggermente elaborata, ma molto buona. Se volete, potete cospargere i panini,prima di infornarli, con dei semi di girasole o altri di vostro gradimento. PIADINA - Roberto P. Esistono moltissime varianti per la realizzazione della piadina.Ciascuna ricetta asserisce con orgoglio di essere assolutamente quella autentica. Quella che vi riporto è una ricetta di piadina che faceva la nonna romagnola di un mio carissimo amico: Ingredienti 600gr di farina bianca 00 3 cucchiai di strutto oppure burro morbido 3 cucchiaini rasi di bicarbonato di sodio Acqua minerale effervescente a temperatura ambiente q.b. Un po' di sale fino. Disporre la farina sulla spianatoia,aggiungere il sale,il bicarbonato,lo strutto e cominciare ad impastare,aggiungendo gradualmente un po' di acqua minerale. Lavorare fino ad ottenere un impasto morbido,ma elastico,assolutamente non appiccicoso. Fare riposare in una terrina unta con un po' di olio per circa 1 ora. Stendere la pasta in dischi di circa 20/25 cm di diametro e dello spessore di circa 2/3 cm. Se possibile, munirsi della classica Teggia o testo(disco di terracotta refrattaria) senno' prendere una padella di ferro (o anche antiaderente),farla riscaldare bene a fuoco medio e cominciare a cuocere le piadine,abbassando il fuoco e portandolo al minimo, rigirandole quando la superficie sarà diventata di colore dorato-bruno. Durante la cottura, punzecchiate la superficie con i rebbi di una forchetta. Man mano che le piadine saranno cotte, metterle una ad una in degli strofinacci,impilandole per mantenerle calde. PANE DELLA SIG.PINA - Roberto P. Questa ricetta mi è stata data dalla carissima e simpaticissima custode del mio stabile.In realtà, si tratta di una versione un po' riveduta(ma non particolarmente) del classico pane siciliano. Ingredienti 700gr di farina di grano duro 35gr lievito di birra 2 cucchiaini di sale fino Acqua tiepida q.b. Semi di sesamo q.b La sera precedente, in un contenitore dai bordi alti, impastare 100gr di farina con il lievito ed un po' di acqua tiepida fino ad ottenere una pastella morbida. Far riposare per l'intera nottata al coperto e al riparo da correnti d'aria. Il mattino successivo, riprendere il panetto lievitato ed unirlo ai rimanenti ingredienti,aggiungendo per ultimo il sale. Lavorare ENERGICAMENTE per almeno 20 minuti.(armatevi di pazienza...)fino ad ottenere un impasto morbido,ma molto elastico. Mettere a riposare per almeno altre due ore al coperto. Riprendere l'impasto,sgonfiarlo,rilavorarlo energicamente per altri 10/15 minuti. Formate un filone a cui effettuerete dei tali laterali per tutta la sua lunghezza e dei piccoli tagli trasversali sulla superficie(almeno tre paralleli). Fate lievitare altre due ore fino al raddoppio del volume. A questo punto,spennellate la superficie con un po' di olio extravergine di oliva e cospargete la superficie con i semi di sesamo. Preriscaldare il forno a 200/220° ed infornare. Proseguire la cottura fino al raggiungimento di una bella colorazione dorata. PANE POLENTONE - Roberto P. E' un pane molto saporito,che si presenterà non troppo mollicoso e abbastanza compatto.E' ottimo tostato accompagnato da formaggi un po' stagionati. Ingredienti 400 gr di farina bianca 00 opp.manitoba 300 gr di farina di mais macinata sottile 200 gr di fontina 35/40 gr di lievito di birra freschissimo 2 cucchiaini di sale 2 cucchiai di zucchero Acqua tiepida q.b. Preparate con 100gr di farina bianca,il lievito ed un po' di acqua tiepida una pastella molto morbida che lascerete fermentare per non meno di due ore al riaprto dalle solite perfide correnti d'aria. Trascorso il tempo di fermentazione, sgonfiare la pastella con un cucchiaio di legno. Unire tutti gli altri ingredienti AD ECCEZIONE DELLA FONTINA. Lavorare il tutto con santa pazienza fino ad ottenere un impasto morbido,ma elastico. Far riposare per circa 3 ore. Sgonfiare l'impasto ed aggiungervi la fontina tagliata a dadini. Formare tanti piccoli panini della forma desiderata. Far riposare per altre due ore o fino al raddoppio del loro volume. A lievitazione avvenuta, incidere delicatamente i panini facendo una forma a croce. Preriscaldare il forno a 200/210° ed infornare fino a quando i panini non avranno raggiunto una colorazione dorata tendente al bruno. PANE DELLA FORESTA NERA - Roberto P. Si tratta di una ricetta,che in realtà,non ha nulla a che vedere con la foresta nera.Gli ingredienti,in parte,me la ricordano...non è detto che tutti/e voi possiate essere d'accordo. Ingredienti 400gr farina integrale 300gr farina di castagne 200gr di castagne secche (rep.nei supermercati in questa stagione) 40gr di lievito di birra Latte tiepido q.b. 100gr di burro morbido Pasta acida secca 15gr oppure malto 30gr Zucchero semolato 3 cucchiai Sale 3 cucchiaini Con 150 gr di farina integrale,il lievito,lo zucchero,la pasta acida secca o il malto ed un po' di latte tiepido preparate un panetto morbido,ma elastico. Fate lievitare per tre ore circa. Nel frattempo,mettete a bagno nell'acqua tiepida le castagne per circa un'ora. Scolatele dall'acqua e mettetele a lessare in acqua fredda con due o tre foglie di alloro,facendole cuocere per circa 20 minuti da quando l'acqua prende l'ebollizione. Successivamente, scolate le castagne e fatele asciugare su di un canovaccio. Prendete il panetto lievitato,rompetelo in pezzi piccoli ed aggiungetevi tutti gli altri ingredienti AD ECCEZIONE DELLE CASTAGNE. Continuate a lavorare,energicamente, fino ad ottenere un impasto morbido,elastico,MA NON APPICCICOSO. Fate riposare il tutto in una capiente ciotola unta con olio di oliva per almeno tre ore oppure fin quando l'impasto non avrà raddoppiato il proprio volume. Sgonfiate l'impasto ed aggiungetevi,delicatamente, le castagne. Formate un filone oppure dei panini della forma e grandezza desiderata. Fate lievitare per altre due ore. Preriscaldate il forno a 200° ed infornate il pane,introducendo,se vi è possibile, sul pavimento del forno due ciotole con acqua per evitare l'eventuale indurimento eccessivo della superficie. Continuare la cottura finchè il pane non avrà assunto un bel colore bruno dorato. PANE COMODO - Daniela Masina Raccolgo con piacere l'appello di Roberto e vi propongo la ricetta di un pane che a me piace molto, e che ho sperimentato ormai varie volte. Si ottiene un pane molto leggero e soffice, che si adatta benissimo a tutti gli usi, ed e' particolarmente buono, per esempio, insieme alle marmellate per la prima colazione. E' anche piuttosto comodo per il fatto che, dopo aver impastato e preparato le forme, si puo' ripulire la cucina e godersi lo spettacolo guardando semplicemente attraverso il vetro del forno. Ingredienti: 500 grammi di farina Manitoba 300 grammi di farina 00 250 g di latte 30 g di burro 2 bustine di lievito di birra secco (o 40 g di lievito di birra fresco) 2 cucchiai di zucchero (+ 3 cucchiaini nel caso usiate il lievito secco) 4 cucchiaini rasi di sale un tuorlo d'uovo battuto con 2 cucchiai di latte Intiepidite il latte con il sale, e scioglieteci dentro il burro. Lavorate tutti gli ingredienti nell'impastatrice, oppure impastate a mano facendo la fontana con la farina e disponendo al centro tutti gli altri ingredienti. Lavorate l'impasto molto bene, almeno per 10 minuti: deve risultare morbido e liscio, non appiccicoso (a questo scopo potrebbe essere necessario regolare leggermente la quantita' di latte o di farina). A questo punto date all'impasto la forma desiderata: potete fare due pagnotte, dei panini tondi, dei panini arrotolati o quello che piu' vi piace. Disponete le forme di pane sulla placca da forno, o in una teglia, pennellatele con il tuorlo battuto, e mettete in forno FREDDO. Chiudete lo sportello e accendete il forno per un minuto d'orologio alla temperatura massima, poi spegnetelo. Calcolate mezz'ora di tempo, durante la quale il pane lievitera' molto, dopodiche' riaccendete il forno - senza aprire lo sportello - a 200 gradi. Fate cuocere il pane per circa 40 minuti, coprendolo con un foglio di alluminio nell'ultimo quarto d'ora se vedete che diventa troppo scuro. PANE DI PATATE (Alda) Questo pane me l'ha insegnato una contadina del ponente ligure. 500 g farina un cubetto di lievito tre - quattro patate (ad essere precisi, mi è stato detto: quante ne stanno nelle due mani unite a conca...). Le patate vanno cotte con la buccia in acqua salata, pelate e passate come per gli gnocchi. Il lievito va sciolto in acqua tiepida; si aggiunge un po' di farina e si lascia gonfiare la pastella ottenuta. A questo punto si impasta tutto insieme, aggiustando di sale, si unge una forma rotonda a bordi alti, vi si dispone l'impasto e si lascia lievitare finché è ben alto e gonfio. Prima di infornare (200° in forno elettrico ventilato) spennellare la superficie con olio di oliva e spruzzare un po' di sale. ALL'OLIO O BURRO - Daniela Zuanetti 1 Kg. di farina 25 gr. lievito di birra due cucchiai di latte 5oo cc. di latte e acqua 100 gr. di burro od olio Stemperare il lievito con latte tiepido, impasdtarlo con la farina ed il sale, aggiungere il burro od olio. Lavorarla molto energicamente sulla spianatoia, finchè sarà elastica,lucida e liscia. Farla lievitare per un ora e mezza-due. Lavorare di nuovo la psta, modellarla come si vuole, farla lievitare ancora èer un'ora. Cuocere in forno a 220° per 20 min. i panini,e 45' le forme grandi. Si può aggiungere alla pasta di pane , olive, erbe tritate ecc. FILONCINI INTEGRALI - anna urbani 1 kg di farina 0 250 g di farina integrale 750 g di acqua tiepida 30 g di lievito di birra 25 g di sale Sciogliere il lievito nell'acqua. Miscelare assieme le farine e fate la fontana, mettete al centro gli altri ingredienti e iniziare a impastare con il palmo della mano. Lavorare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio , far riposare per un'ora. Formare i filoncini. Passarli nel semolino e lasciar lievitare per 30 min.Infornare a 220° per I0 min , poi portare il forno a 160° PANE BIANCO - Anna Urbani ingredienti 800 g di farina 0 200 g di farina di grano duro 25 gr di lievito di birra 30 gr di zucchero 20 gr di sale 80 gr di olio di semi di soia ? litro di acqua Far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero e la farina di grano duro, far lievitare per circa 30 minuti al caldo. Disporre la farina a fontana, unire tutti gli altri ingredienti e per ultimo il composto lievitato. Lavorare molto bene sino ad ottenere impasto liscio ed elastico. Far riposare per 30 minuti coperto. Dare la forma a piacere lasciare lievitare di nuovo finche sarà raddoppiato il volume. Infornare a forno caldo 200° circa. PANE CON UVA E MOSTO COTTO - Anna Urbani Ingredienti : 500gr. farina 00 100 gr. uvetta tre cucchiai di mosto cotto o mostarda di uva un cucchiaio di zucchero 50 gr. burro 20 gr. sale Per la biga : 25 gr. lievito 350 acqua due cucchiai farina Fare la biga con il lievito, l'acqua e la farina e lasciarla crescere il doppio del volume. Impastare in una ciotola il rimanente degli ingredienti e aggiungere la biga. Formare dei panini ovali e lasciarli lievitare . Spennellare con uovo battuto intero e coprire con semi di papavero o sesamo. Infornare a 200° per 30 minuti. PANE DI FRIDA - Mariella Di Meglio Ingredienti: 50 g. lievito di birra 1/2 l. acqua tiepida 1 cucchiaio olio e.v. 2 cucchiaini di sale 1 dl. di crusca di frumento 300g. farina di frumento con germe di grano (reperibile nei negozi specializzati) 300 g. farina Manitoba. Sbriciolare il lievito e scioglierlo con un po' d'acqua; aggiungere la crusca, le 2 farine e l'olio. Impastare un poco e poi aggiungere il sale sciolto nella restante acqua. Far lievitare 1 h. Formare 2 pagnotte e far lievitare un'altra mezz'ora. Incidere i pani per tutta la lunghezza e cuocere 30 min. a 225 C. AMERICANO - Sandra Figueroa Questi panini sono ultra-collaudati!!!!!!!! si possono preparare in anticipo - cucinare e mentre tiepidi (importante) mettere nel freezer - tirare fuori un oretta prima di servire e riscaldare un attimo in forno coperto con carta stagnola. Io ne preparo a centinaia e sempre con ottimo risultato. Ingredienti: 20 gr. di lievito fresco 1 tazza e mezza di latte 60 gr. di b urro 2 cucchiai di zucchero 2 uova sbattute farina q.b. (aprox. 800 gr.) 20 gr. di sale 1) sciogliere il lievito in 1/2 tazza di latte tiepido e lasciare riposare 5 minuti. riscaldare il resto del latte con lo zucchero e il burro. Lasciare intiepidire. 2) mettere la farina in un bowl (io incomincio con 600 gr.) fare un buco nel mezzo . mettere il sale tutto intorno lontano dal buco dove si mettera il lievito. aggiungere nel buco il lievito sciolto nel latte, il miscuglio di latte, burro, zucchero e le uova. Fare una pasta appiccicosa. Passare su un piano di lavoro e aggiungere la farina necessaria per avere una pasta morbida, brillante e elastica lavorare una 10 di minuti. Deve essere morbida - Mettere la pasta in un bowl imburrato e lasciare levitare per un paio di ore. Sbatterla e lasciare riposare 10 minuti- Preparare forme differenti di panini - lasciare lievitare altri 15-20 minuti - spennelare con uovo e latte e cucinare a 400 gr. F per una 10 di minuti. io li preparo con semi differenti messi sopra. Questo pane serve fare dei sandwich e anche per cene. PANE DEL MARINAIO - Roberto P. Questo pane si ispira a paesaggi stupendi e particolarmente suggestivi della Liguria durante la stagione autunnale.Spero che,attraverso questo pane, possa essere rievocato,in piccolissima parte,qualche profumo di questa terra meravigliosa.... Ingredienti 700 gr di farina oo opp. Di manitoba 200 gr di aggiughe sottosale belle grosse 4 spicchi d'aglio interi 40gr di lievito di birra Acqua tiepida q.b. Due cucchiai di origano 150 ml di olio extravergine di oliva (poss.dal sapore delicato) Preparare con 150gr di farina,il lievito ed un po'di acqua tiepida un impasto molto morbido leggermente più sostenuto di una comune pastella. Far riposare per una intera nottata al riparo dalle solite malefiche correnti d'aria. Il mattino seguente, diliscare le acciughe,passandole sotto l'acqua ed asportando il sale in eccesso. Mettere i filetti di acciuga nell'olio insieme con gli spicchi d'aglio e far soffriggere fino al quasi completo scioglimento delle acciughe. Rimuovere gli spicchi d'aglio e fare intiepidire il composto. Aggiungere il tutto agli altri ingredienti SENZA AGGIUNGERE SALE. Lavorare fino ad ottenere un impasto morbido ma decisamente elastico. Fare lievitare per altre quattro ore. Sgonfiare l'impasto e formare un filone o una pagnotta della forma desiderata. Far riposare per un'altra ora. Preriscaldare il forno alla temperatura di 200/210° circa ed infornare il pane,incidendolo precedentemente per tutto il senso della lunghezza in entrambi i lati. Far cuocere finchè la superficie del pane non avrà assunto una colorazione bruna. PANE DI BERGAMO - Roberto P. Non credo che abbia nulla a che vedere con Bergamo.Si è trattato solo di ispirazione... ingredienti 800 gr di farina 00 350gr di radicchio 200 gr di mandorle tostate sminuzzate grossolanamente latte tiepido q.b. lievito di birra 40 gr sale 3 cucchiaini rasi Preparare con 100gr di farina,il lievito ed un po' di latte tiepido una pastella molto morbida. Fare riposare per una nottata intera in luogo tiepido. L'indomani,unire alla pastella tutti gli altri ingredienti AD ESCLUSIONE DELLE FOGLIE DI RADICCHIO e delle MANDORLE. Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto un po' sostenuto,ma elastico. Fare lievitare per un paio di ore circa. Riprendere l'impasto,sgonfiarlo e su di un piano bene infarinato stenderlo,ricavandone piu' sfoglie dello spessore di circa 3 cm e della larghezza di circa 10 cm. Cospargervi sopra le mandorle tostate e sminuzzate e porvi qualche foglia di radicchio. Arrotolare ciascuna sfoglietta su se stessa. Fare lievitare per latre due ore circa. Preriscaldare il forno a 200° circa ed infornare i rotolini. far cuocere fino al raggiungimento di una bella colorazione dorata. PANINI DELLE CINQUE Si tratta di una ricettina molto semplice.Si ottengono dei panini morbidi da consumare con un buon tè. ingredienti 600gr di farina 00 opp. manitoba 4 bustine di te'poss.aromatizzato al limone latte tiepido q.b. 150 gr di burro molto morbido 100 gr di zucchero di canna 35 gr di lievito di birra Con 100 gr di farina,il lievito ed un po' di latte tiepido,preparate un panetto morbido,ma non molle. Fate riposare per circa 1 ora al riparo dalle nefaste correnti d'aria. Nel frattempo,scaldare alla temperatura di circa 50° una tazza di latte e lasciare in infusione le bustine di tè per circa 15 minuti. Sgonfiare il panetto ed aggiungere tutti gli altri ingredienti. Lavorare fino ad ottenere un impasto morbido, ma elastico. Formate dei panini di piccola pezzatura (max 60 gr cadauno). Fate lievitare per circa 1 ora e trenta. Spennellare la superficie dei panini, a lievitazione avvenuta, con dell'uovo e tre cucchiaini di zucchero sbattuti insieme. Infornare a 180° fino al raggiungimento di una bella colorazione dorata. PAN CO' SANTI per 6 persone Pasta da pane 600 gr. Noci tritate 50 gr. Uva passa 100 gr. Miele 50 gr. Sale e pepe scorza grattugiata di mezzo limone Olio di oliva 200 gr. Burro 50 gr. Mettete l'uva passa a rinvenire in poco vino bianco. Intanto, lavorate sulla spianatoia la pasta da pane e lasciatela lievitare coperta in un luogo tiepido , finchè raddoppia di volume. Riscaldate in una padella il burro con l'olio e fatevi rosolare le noci per pochi minuti. Scolate l'uvetta, asciugatela e passatela nella farina. Riprendete la pasta, sgonfiatela leggermente con le mani senza lavorarla e aggiungete le noci con l'olio, l'uvetta e tutti gli altri ingredienti. Impastate finché tutto è ben amalgamato e l'olio è assorbito; dividete l'impasto in due o tre pagnottelle e fatele lievitare, coperte da un telo, direttamente sulla placca foderata con carta forno, finchè raddoppiano di volume. Spennellate lievemente la superficie con altro olio ed infornate a 180° per circa 40 minuti PANCARRÈ (PANE IN CASSETTA) - Roberto Polito. INGREDIENTI 500 GR DI FARINA 00 25 GR DI LIEVITO DI BIRRA LATTE TIEPIDO Q.B. 1 CUCCHIAIO RASO DI ZUCCHERO 100GR DI BURRO MOLTO MORBIDO 2 CUCCHIAINI RASI DI SALE FINO ESECUZIONE Preparare con 100 gr di farina,il lievito ed un po' di latte tiepido la solita pastella morbida. Mettere a lievitare per 1 ora. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e lavorare fino ad ottenere un impasto morbido,ma non appiccicoso (ripeto l'impasto deve essere morbido). Ungere lo stampo e disporvi l'impasto. Far lievitare fino a quando il pane non avrà raggiunto un po' piu' dei tre quarti dello stampo. Infornare in forno preriscaldato a 180°,avendo cura di spennellare precedentemente la superficie con latte ed un po' di burro fuso, fino a quando il pane non avrà assunto una colorazione dorata.(circa 50 minuti) SOFFICINI - Francesca Spalluto 1 tazza di farina 1 tazza di latte 1 cucchiaio di burro un pizzico di sale. Mescolare tutto su fiamma media, fino a che l'impasto non formerà una palla che si stacca dalle pareti della pentola, se ce la fate, fate cuocere l'impasto anche un po' più a lungo, altrimenti vi rimane troppo appiccicoso. Prendete un pezzetto di impasto e spianatelo spolverando continuamente superficie e mattarello con la farina. Ricavate dei cerchietti con un bicchiere, riempiteli con cubuetti di formaggio e chiudete a panzerottino. Passateli nell'uovo e poi nel pangrattato. Friggete in abbondante olio. Cercate di fare l'impasto sodo e continuate a spolverare il tavolo con la farina, altrimenti si fa fatica a stenderlo. Si congelano benissimo mettendoli prima su un vassoio e poi spostandoli nei sacchetti (come i ravioli). Si friggono ancora surgelati e con l'olio non troppo caldo perché non devono scurire troppo in fretta. PANE ALLE BANANE (Anna Urbani) BANANA BREAD - Stati Uniti INGREDIENTI: 240 g di farina, 120 g di zucchero, 1 limone non trattato, 3 grosse banane molto mature, 60 g di gherigli di noce, 2 uova, 100 g di burro morbido, 2 cucchiaini da tè di lievito per dolci, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, sale Burro e farina per lo stampo Setacciate la farina con il lievito e il bicarbonato. Tagliuzzate grossolanamente i gherigli di noce. Mettete il burro a pezzetti in una ciotola, unitevi lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla) e lavoratelo con un cucchiaio di legno per una decina di minuti, fino ad averlo gonfio e spumoso. Mettete le banane in una scodella e schiacciatele con la forchetta fino a ridurle in poltiglia. Unitevi le uova sbattute e le noci tritate e mescolate. Versate circa un terzo della farina nella ciotola con il burro, mescolate energicamente fino ad incorporarla completamente quindi amalgamatevi anche un terzo del composto di banane. Continuando a mescolare, aggiungete, alternativamente, una cucchiaiata di farina e una di banane. Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake di circa 22 cmx12, versatevi l'impasto e livellatelo. Mettete lo stampo nel forno precedentemente scaldato a 180° e lasciatelo cuocere per un'ora e dieci minuti. A cottura ultimata, sformatelo e lasciatelo raffreddare sopra una griglia da pasticceria. Il pane è migliore se preparato con un giorno di anticipo. Il pane di banane è una preparazione tipica degli Stati Uniti. Avvolto in un foglio di alluminio, si conserva bene per qualche giorno ed è adatto per la prima colazione e per la merenda dei bambini. E' importante usare banane molto mature perché solo così riescono a dare sapore e profumo all'impasto. PANE DI BANANE DI PINELLA 300 gr di farina 20 gr di lievito in polvere 300 gr di banane mature 300 gr di zucchero di canna 3 uova 80 ml d'olio 60 ml di latte ? bicchierino di rum 1 pizzico di sale Preriscaldate il forno a 150-160 °C.Pelate le banane e mettetele in un frullatore fino ad ottenere una pure.Versatela in un recipiente e aggiungete lo zucchero.Frullate il tutto con un frullino fino a sciogliere lo zucchero.Poi, rompete le uova in un recipiente e frullatele.Aggiungete le uova frullate poco alla volta nella purea di banane e zucchero e continuate a mescolare.Setacciate la farina con il lievito e cominciate ad aggiungerla alla purea. Lavorate bene.A meta' lavorazione, aggiungete un pizzico di sale, il latte, il rum e l'olio e continuate ad impastare fino ad ottenere una pasta liscia.Ungete uno stampo da plum-cake e infarinatelo.Versate il composto fino a meno di 2/3 d'altezza e infornate per 90 minuti o finche' il dolce superera' la prova dello stecchino. Note: Meta' dose di impasto e' sufficiente per uno stampo da plum-cake di 30 x 12 cm. PANMATTINO - m. luisa trapanotto Vi scrivo la ricetta di un pane che ho provato ieri, e che trovo davvero delizioso. Si chiama "panmattino", e' profumatissimo e si presta molto bene per la prima colazione, come si capisce anche dal nome. E' una ricetta tratta dal libro "il pane - un'arte, una tecnologia" edito da Zanichelli. Veniamo al dunque. Prima di tutto: se userete un'impastatrice risparmierete fatica, perche' questo e' un impasto duro e va lavorato abbastanza. Ingredienti: - 1 Kg di farina di forza - 500 g di latte - 70 g di burro - 70 g di miele (meglio se dal profumo intenso - io ho usato quello di castagno) - 40 g di zucchero - 50 g di lievito di birra - 18 g di sale Impastare tutti gli ingredienti (3 minuti in prima velocita' e 8 minuti in seconda), tranne il sale ed un quarto del latte (125 g) che andranno aggiunti dopo la meta' di questa fase (prima il sale e poi il latte, un po' alla volta). Lasciar riposare l'impasto per 20 minuti, dopodiche' dividerlo in pezzi da 50 g e dare la forma. Disporre i pezzi sulle teglie, pennellare con una miscela costituita da un uovo intero, 15 g di latte ed un pizzico di sale e lasciar lievitare per un'ora. Pennellare di nuovo con la miscela di prima e cuocere a 200 gradi per circa 25 minuti. Devono venire ben dorati PANE BRETONE AL ROQUEFORT E PROSCIUTTO Ingredienti: 550 gr di farina bianca - 15 gr di lievito di birra fresco - sale - olio - 100 gr di formaggio roquefort a pezzetti- 100 gr di prosciutto cotto a cubetti - prezzemolo tritato. Versate in una ciotola la farina , il lievito di birra , un pizzico di sale fino e un filo di olio d'oliva. Impastate il tutto e lasciate lievitare il composto per 45 minuti in luogo tiepido, coprendolo con un panno umido. Riprendete l'impasto e aggiungeteci il formaggio, il prezzemolo e il prosciutto. Lavorate il tutto. Imburrate e infarinate uno stampo per torte a cerniera (22 cm) e sistemateci l'impasto. Tenete da parte un pezzetto di pasta per la decorazione. Incidete la superficie dell'impasto formando una croce e fatelo lievitare per per 30 minuti. Stendete gli avanzi, ritagliate delle foglioline e sistematele al centro del pane. Spennellate tutta la superficie con un uovo sbattuto e cuocete in forno preriscaldato a 190° per 45 minuti.