PANNA ACIDA (Smetana, versione russa)

1^ versione
In Russia ho imparato a farla aggiungendo un pezzo di pane nero (pane di segale, meglio se ancora umido all'interno, tipo pumpernikel) a della panna fresca e lasciandola in ambiente caldo (ma non troppo) per alcune ore (a casa uso lo sfiatatoio del frigorifero). Non ha un gusto acido, è semplicemente molto densa. In senso molto lato, sta alla panna come lo yoghurt sta al latte. Gli usi sono moltissimi. Si aggiunge per esempio al borsch (barszcz per i polacchi), oppure ai blinis, con ripieni sia dolci sia salati.

^2 versione
Smetana, o panna acida: è il condimento più diffuso, largamente usato nella cucina russa, ukraina, prebaltica, e in alcune altre, per antipasti e per primi e secondi. Essa dà alle vivande un gusto agro. La migliore panna acida si ottiene dalla fermentazione della panna tenuta in caldo per qualche tempo. Lo strato superiore della panna inacidíta diventa smetana, mentre quello inferiore diventa latte cagliato. Industrialmente la smetana si ottiene dalla fermentazione della panna trattata con culture pure di batteri lattici. In mancanza di questo prodotto si può usare lo yogurt grasso, o ancor meglio lo yogurt mescolato a robiola in parti più o meno uguali.

PANNA ACIDA (versione americana, da Eileen)

Le altre volte che mi era servita avevo aggiunto succo di limone alla panna (1/2 limone spremuto per 250 cc. di panna), ottenendo un composto più compatto e leggermente acido. E' il modo giusto ?
Giustissimo.Si può anche usare un cucchiaio di aceto ma con il limone è più delicato. Se vuoi usarlo denso nelle patate al forno meglio farlo 4-5 giorni prima.
Invece per usare nelle ricette, come per esempio nelle torte, basta un mezz'ora. In America però non si fa perché si trova in tutti i supermercati, proprio come qui la mascarpone (che la non esiste).