PANNA COTTA SENZA GELATINA

Ecco la ricetta:
per 12 persone
1/2 litro di latte
1/2 litro di panna
125 gr di zucchero
125 gr di miele
250 gr di albumi
20 chicchi di caffè
1 baccello di vaniglia
1 stecco di cannella
1 scorza di arancio non trattato
1 scorza di limone non trattato 

Mescolare latte, panna, zucchero, miele, cannella, vaniglia, arancio e limone più i chicchi di caffè portando piano piano ad ebollizione. Mescolare di continuo. Appena giunti ad ebollizione, spengere e far riposare per circa 1 ora. Filtrare ed unire agli albumi leggermente sbattuti. Imburrare uno stampo da forno e cuocere a bagnomaria per circa 1 ora e 40 minuti a temperatura di 160 gradi. Quando si toglie rimane morbido al tatto, ma raffreddandosi raggiunge la giusta consistenza. Sfomare da freddissimo e servire con salse alla frutta, cioccolata o caramello. Si conserva in frigo per diversi giorni e nel congelatore non ancora sformato.


350 gr panna liquida 
80 gr zucchero
4 albumi
buccia arancia
70 gr zucchero per il caramello
15 gr pinoli

Bollire la panna con la buccia e lasciar riposare 15 minuti. Preparare il caramello mescolando a fuoco lento lo zucchero in poca acqua,versare negli stampi e cospargere di pinoli. Lavorare gli albumi con lo zucchero , incorporare la panna zenza buccia e amalgamare. Riempire gli stampini e infornare a bagnomaria a 100° per 1 ora.