Pasta e patate (Roma)

Per quattro persone, si fa soffriggere in una cucchiaiata di strutto o olio un battuto di 50 g di guanciale, mezza cipolla e un ciuffo di prezzemolo. Poi, aggiunta dell'acqua insieme a 4 o 5 patate tagliate a piccoli dadi, si lascia insaporire con sale e pepe. Appena le patate hanno raggiunto la cottura, si allunga se necessario con altra acqua, e al primo bollore si buttano gił 300 g di cannolicchi (anche detti ditaloni) o di spaghetti a pezzi. Servire ben calda con del pecorino grattugiato.