Pasta di olive

Io la preparo mettendo nel frullatore le olive precedentemente snocciolate, un bel po' di spicchi d'aglio (esagero sempre, con l'aglio, ma è sempre buono e dà alle salse un piccantino particolare), un paio di foglie di menta (facoltativa), sale e un po' d'aceto (bianco o rosso, a gusto; io ci metto l'aceto bianco). Se ti piace, puoi aggiungere anche (io ce l'aggiungo) una bella cipolla tagliata a pezzettoni.
Se vuoi ottenere un composto un po' spumoso, aggiungi anche l'olio e frulla insieme agli altri ingredienti; se invece lo desideri più pastoso, frulla bene gli ingredienti, quando il tutto sarà diventato cremoso versa in una ciotola ed aggiungi l'olio; mescola bene fino a totale assorbimento di quest'ultimo, travasa in barattoli(ni) di vetro e sistema in frigo.