Pesto delle Lipari: 2 cucchiai gherigli di noci 2 cucchiai di mandorle pelate 2 cucchiai di pinoli 3 pomodori San Marzano senza semi e pelle 6 foglie di menta mezzo spicchio di aglio 2 cucchiai di olio e.v. sale un po' di peperoncino Si frulla finemente il tutto e si diluisce con un po' di acqua di cottura della pasta. Pesto "ammogghio" (Pantelleria) L'ammogghio e' semplicissimo: sbollentare dei pomodori per poi pelarli e levarne i semi, passarli al passaverdure, poi aggiungere aglio tritato finemente, olio extra vergine, tanto prezzemolo tagliato finemente, sale. Lasciare in frigo 3-4 ore. Tutto qua. 3^ versione - Pesto alla siciliana Ingredienti: 1 spicchio d'aglio a persona 1 mandorla a persona due manciatone(circa 20 foglie )di basilico a persona la polpa di 2 pomodori perini maturi a persona 5 foglie di menta(su 4 porz.) olio-sale-pepe facoltativo:1 filetto d'acciuga, una cucchiaiata di formaggio grattugiato a piacere sul totale. Pestare nel mortaio,aggiungendo olio extravergine d'oliva,fino a ridurre gli ingradienti in crema. Condire la pasta appena scolata.