PETIT BEURRE Kg 1,3 Zucchero a velo L 0,8 latte Gr 11 bicarbonato Kg 4,5 burro Gr 200 strutto Kg 3,9 farina Emulsionare i primi componenti della prima parte della ricetta. Si sciolgono il burro e lo strutto, nei quali sarà poi incorporata la farina. Si miscelano i due composti sino ad ottenere, col passaggio ripetuto attraverso la raffinatrice, un impasto sodo ed omogeneo. I petit beurre vengono formati con gli appositi stampi e cotti in forno girevole o rotativo, a temperatura sostenuta.