POLPO ALLA SARDA Ingr: 600 gr di polpo 100 gr di pomodori secchi 50 gr di capperi aceto aglio prezzemolo olio sale Si lava molto bene il polpo e lo si immerge in una pentola con acqua bollente salata bagnando i tentacoli per 3 volte. Lo si lascia cuocere per circa mezz'ora e, una volta cotto, lo si lascia nell'acqua finche' non si raffredda. Si scola e si taglia a piccoli pezzi. Intanto si prepara un battuto con pomodori secchi, aglio, prezzemolo e i capperi. Si versa mezzo bicchiere d'olio in un tegame e vi si fa rosolare il battuto.Quindi si unisce un bicchiere abbondante di aceto e si fa bollire per qualche minuto. Si mette il polpo in una terrina fonda e vi si versa il sugo.Si consuma dopo almeno 12 ore, avendo cura di rimestare ogni tanto.