La pork pie si caratterizza per un guscio di pasta fatto a caldo: facendo sciogliere il burro Questo tipo di pasta ha la capacita di rimanere croccante fuori ed assorbire I succhi che la carne rilascia in cottura

Il giorno prima se possibile fara gelatina aromatizzata con cherry o porto secchi/ aroma a piacere (mi raccomando gelatina vera, zampetti, parti gelatinose, etc non la busta!!!) pero io la ricetta ve la do con gelatina in busta ( che io non uso, ma mi rendo conto che e piu veloce)
900 gr maiale non eccessivamente magro
250 gr fettine di pancetta
1 cucchiaino pepe nero
1 cucchiaino allspice/pepe della giamaica (e una spezia che sa di cannella,noce moscata e chiodi di garofano. In mancanza aumentare dosi cannelle e noce moscata + profumo di chiodi di garofano)
1/2 cucchiaino di cannella
noce moscata
1 cucchiaino essenza di acciughe/acciughe tritate

gelatina: 300 ml brodo do manzo/pollo leggero/verdura/2 cucchiaini gelatina in polvere (oppure usate I fogli seguendo istruzioni)
1 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di salvia tritata
pasta:
450 gr farina OO
1 cucchiaino sale
175 gr burro a pezzetti
1 uovo sbattuto per glassare

Tagliare la parte miglire del maiale al coltello passare il resto + 3 fettine pancetta al trita carne/mixer (attenzione a non lavorare troppo) pestare le spezie al mortaio ed aggiungerele alla carne
Fare la pasta: portare il forno a 200 gradi imburrare tortiera alta 18 cm mischire farina e sale in una terrina. Fare sciogliere burro in 200 ml acqua piano piano versare burro sulla farina + con un cucchiaio legno mescolare velocemente coprire con pellicola per 3/ 4 minuti, appena si puo maneggiare tagliar via 2/3 e stenderla in modo da poter foderare tortiera bene (la pasta deve essere abbastanza spessa ed e essenziale che c'e ne sia abbastanza da rivestire completament pareti) foderar tortiera con pancetta rimasta e poi riempire la tortiera con in composto di carne non schiacciare/pressare la carne stendere la pasta rimasta e far aderire il coperchio spennellando bordo con acqua. Con dita creare bordone a stella/l'importante e che sia ben sigillata praticare un foro centrale di un paio di cm di diametro spennellare d'uovo infornare per 30 minuti e poi ridurre a 160 gradi e cuocere per un ulteriore 1 1/2 ora rimuover dal forno e dopo 30/40 mintui sformare (facendo attenzione) lasciar raffreddare far bollire brodo + aggiungere gelatina + erbe lasciare raffreddre poi versare nel foro centrale lasciare riposare per tutta la notte – va gustata l'indomani