RATAFIA' DI MELE COTOGNE (alla piemontese)

Un tempo questo elisir si preparava durante la vendemmia, molto in voga tra le dame del XVIII e XIX secolo, infuso dolce e fruttato con una gradazione
che non supera i 30°.
Pelate e grattugiate la polpa di alcune mele cotogne ben mature, ponete la polpa in una terrina, lasciatela per sei giorni, trascorsi i quali metterete la polpa
in un sacchetto di tela e spremerete tutto il succo, mettete il succo in un vaso a chiusura ermetica, aggiungete quattro quinti di un litro di spirito di vino
(alcool) a 36° per ogni litro di succo, più sei mandorle schiacciate amare, un po' di cannella, sei chiodi di garofano, due gr di coriandoli schiacciati, tre hg di
zucchero. Mescolate il tutto, chiudete il vaso e lasciate riposare per sei mesi. Filtratelo e conservatelo in bottiglia.

RATAFIA', O ACQUA DEI QUATTRO FRUTTI (manuale francese di liquoreria)

500 gr. fragole
500 gr. lamponi
500 gr. ribes rosso
500 gr. ribes nero.
3 l. alcool 80°
1,875 kg. zucchero
1 l. acqua
1 gr. vaniglia
Mettere la frutta ben pulita e la vaniglia nell'alcool, e lasciarle macerare per un mese. Filtrare, aggiungere lo sciroppo fatto con lo succhero e l'acqua, e
lasciar chiarificare il liquore.

RATAFIA' DEI QUATTRO FRUTTi (altra versione)

300 gr. pesche
200 gr. lamponi
200 gr. ribes
500 gr. amarene
1 l. alcool 96°
1,5 kg. zucchero
1 l. acqua
Schaicciare la frutta (compresi i noccioli, rotti e schiacciati) e metterla in infusione nell'alcool. Dopo 20 giorni filtrare ed aggiungere lo sciroppo fatto con
l'acqua e lo zucchero.

RATAFIA' DI NOCCIOLI

Rompere 75 noccioli di pesche o di albicocche e sbucciarne le mandorle (in acqua calda). Metterle con i gusci in un litro e 1/2 di alcool e lasciarle esposte
al sole per 2 mesi, rimescolando tutti i giorni il contenuto del vaso. Filtrare ed aggiungere uno sciroppo di zucchero regolandosi a gusto per quantità e
concentrazione (per cominciare si può provare con 1 l. di acqua e 500 gr. di zucchero).

RATAFIA' DI ARANCE

Preparare uno sciroppo con 150 gr. di acqua e 375 di zucchero. Una volta raffreddato aggiungere 1 l. di acquavite di pesche a 60°. Versare in un
recipiente dove siano state messe tre arance intere ed un baccello di vaniglia a pezzetti. Lasciar macerare per un mese, filtrare e mettere in bottiglie ben
tappate. Lasciar invecchiare per lungo tempo.