Risotto nel Tomino

per 4 persone
4 piccole forme di Camembert
Carnaroli 300-340g
cipollotto 1
burro 50g
Champagne 1 bot
sale e pepe bianco

Togliere dai formaggi la calotta superiore e svuotarli di almeno 3/4, tenendo da parte il ripieno. Affettare il cipollotto finissimo e farlo appassire nel burro (25g) senza che diventi dorato. Unire il riso e farlo tostare per 5 minuti poi sfumare con un bicchiere di Champagne, lasciar evaporare e aggiungere tutto lo champagne rimasto. Portare a cottura e mantecare all'onda con il burro rimasto e 100g del ripieno dei tomini messo da parte, aggiustare di sale e pepe.
Servire il risotto in piatti piani spolverati di pepe, al centro il tomino ripieno di riso.
Non sarebbe troppo abbinare al piatto una bottiglia di Champagne!