ROBIOLA CLASSICA DI ROCCAVERANO
(arbiora, furmaggetta)

Formaggio fresco di latte intero di pura capra, fondalmentalmente una cagliata acida.
E' la versione originale delle numerose robioline industriali che si trovano al supermercato (Osella, Bustaffa, Ca Verde, ...).

La munta della sera si lascia a riposare, tutta notte, a temperatura ambiente (circa 18°), la mattina si mescola con la seconda munta, si aggiunge pochissimo caglio liquido, e si lascia riposare altre 24 ore.
Il latte si puņ far coagulare direttamente nelle fiscelle o in unico contenitore e poi la cagliata č ripartita fra le fiscelle per lo sgrondo, raccogliendo la cagliata delicatamente, con un mestolo. Dopo altre 24 ore di spurgo le robiole vengono tolte e salate a secco con sale fino sulle due facce. Dopo tre giorni di maturazione la robiola č pronta.

Si conserva fino a trenta, quaranta giorni in un locale arieggiato, sulla paglia, rigirandola ogni giorno.
Si puņ far seccare (da gratugia), e, in questo caso, va lavata ogni giorno con uno staccio imbevuto di salamoia.
Si puņ conservare, fresca, avvolta, sotto, in foglie di cavolo o di noce e, sopra, con uno straccio.
Si conseva anche in orcioli di vetro, ricoperta di olio d'oliva o di latte bollito e salato (in questo caso il formaggio si gonfia ad assume un gusto particolarmente piccante) o di mosto di moscato.