SAVOIARDI SARDI (Pinella) Avvertenze: Dovete solo avere un forno ventilato senza mettere in funzione la griglia riscaldante superiore e inferiore. Abbiate l'accortezza di usarlo ad una temp. di 160°C e di mettere uno spessore nel portello in modo da tenerlo leggerissimamente aperto. Sistemate in una ciotola (meglio se avete un'impastatrice tipo Kenwood) 1 uovo intero e 12 tuorli da 65-70 gr l'uno e montateli a spuma con 250 gr di zucchero semolato.A meta' montatura aggiungete un bicchierino di carta pieno di acqua e continuate a lavorare finche' il composto scrive. A questo punto io profumo con scorza grattugiata di limone.Aggiungete 500 gr di farina setacciata insieme a 50 gr di fecola senza smontare il composto, dall'alto verso il basso. Montate a neve sodissima i 12 albumi insieme a 150 gr di zucchero semolato, aggiungendo lo zucchero non tutto in una volta.Quando sta iniziando a montare, versate il succo di un limone (non usate il bimby se per caso l'aveste). Mi raccomando: questo e' il passaggio determinante. Gli albumi devono essere durissimi. Con molta velocita' versate il composto di tuorli montati direttamente sopra gli albumi e rimescolate con delicatezza, sempre dall'alto verso il basso.Non rimescolate troppo e non vi preoccupate se vedete delle palline di albume non mescolato. Prendete una tasca con un beccuccio liscio da 20 e spremete tanti bastoncini su una teglia rivestita di carta da forno o meglio di carta paglia, quella delle buste da pane per es. o quella che si usa per avvolgere il pesce. Spolverizzate con abbondantissimo zucchero al velo, fate riposare 10-15 minuti; poi bagnatevi le dita sotto il rubinetto e deponete sopra i biscotti delle goccioline d'acqua scuotendo le mani sopra. Ancora 5 min e poi infornate per 20 minuti. A fine cottura i biscotti avranno delle bollicine sulla superficie Vi consiglio di fare meta' dose dell'impasto perche' il composto tende a smontarsi. Oltre alla forma da savoiardo potete fare anche delle palline di circa 10 cm sempre con la tasca. Una volta cotte, le fate accoppiare a due a a due interponendo un velo di marmellata di albicocche. Supplemento: 1) avete presente quei bicchierini di carta che si usano per il caffe' i ufficio? E' uno di quelli. Io sono rigorosa in pasticceria. Spacco il grammo.Ma in questo caso l'acqua, non fredda, ha il compito di fluidificare l'impasto montato per cui regolatevi con un po' di buon senso. 2) il forno e' l'elemento determinante. La perfetta riuscita dei savoiardi e' che il forno non deve accumulare vapore acqueo, che farebbe smontare il biscotto. Ecco perche' questo dolce riesce alla perfezione nei forni a legna e in quelli professionali delle pasticcerie che hanno lo sfiato. Sentite,se non disponete della funzione che vi ho descritto, provate a usare il forno normale, mettendo lo spessore, mi raccomando! sottile, senza esagerare! e tenete la temperatura sui 160 °C. 3) questi savoiardi sono veramente pazzeschi e tutto il segreto e' nella montatura dei tuorli e degli albumi. Solo questo.