Lo Spezzato (Foggia) 900 gr. agnello o capretto tagliato a pezzi piccoli 1kg di catalogna o cicoria (quella dei prati) 2 grossi finocchi 1/2 kg di asparagi verdi 300 gr di piselli 1 cipolla tritata una manciata di formaggio grattuggiato 6 uova sale e pepe 1 bicchiere di vino bianco Lavare e lessare tutte le verdure. Tagliare a fette il finocchio, tagliare a metà gli asparagi. In una teglia, che dovrà andare in forno, mettere dell'olio d'oliva e far soffriggere molto bene la carne. Aggiungere in seguito la cipolla e sfumare con il vino bianco. In seguito aggiungere tutte le verdure lessate e la manciata di formaggio grattuggiato. Lasciare cuocere bene. Fare attenzione che il composto non asciughi troppo. In tal caso allungare con un po' di acqua di cottura delle verdure. A parte sbattere le uova, aggiungere sale, pepe e del prezzemolo tritato. Distribuire le uova sbattute nella teglia ed infornare a 180 gradi per 45/60 minuti. Deve formarsi una leggera crosticina dorata. Tagliare in quadrati e servire. Come già detto, l'interno deve restare un po' umido