TORTA DI CAROTE (Alda)

Ti passo, per confronto, la "mia" ricetta, ampiamente collaudata: viene dalla Svizzera, dove questo dolce è
molto diffuso. Come vedi, ci sono mandorle e nocciole; le carote non hanno un sapore molto deciso, la loro
funzione è soprattutto quella di mantenere la morbidezza del dolce.
Torta di carote (Rüblitorte) 
250 g carote, pesate da pulire, grattugiate
150 g nocciole
150 g mandorle
5 uova, divise
300 g zucchero
buccia di limone grattugiata
75 g farina
1 cucchiaino raso di lievito
burro e farina per la forma (diametro 26 cm)
200 g zucchero a velo per la glassa.

Battere a crema i tuorli con lo zucchero, aggiungere la buccia di limone e la farina setacciata con il
lievito, poi le carote, le mandorle e le nocciole, alternandole; da ultimo, gli albumi montati a neve
fermissima.
Cuocere circa un'ora a 200° (così la ricetta: nel mio forno, 180°, ciascuno si regoli con il suo, ma perché la
torta riesca ben cotta, la cottura dev'essere prolungata, e una temperatura troppo alta rischia di
bruciacchiare l'esterno ^rima che l'interno sia cotto.
Glassare la torta e decorarla con ricciolini ritagliati da un lime, o con carotine fatte impastando del
marzapane con coloranti naturali.

TORTA DI CAROTE (2)

Ingredienti: 

240 gr. di zucchero, 
150 gr. di farina, 
70 gr. di fecola di patate
150 gr. di carote grattugiate
150 gr. di burro, 
6 uova
70 gr. di mandorle macinate finissime, 
1 bustina di lievito, 
1 bustina di vanillina
1/2 bicchierino di rum, sale.
 
Sciogliere il burro a bagnomaria e farlo freddare. 
Lavorare i tuorli con lo zucchero; aggiungere le carote, le mandorle, la vanillina, il rum, il burro fuso e da 
ultimo la farina e la frumina setacciate con il lievito. Montare le chiare a neve con un pizzico di sale e 
unirle al composto mescolando delicatamente dall'alto verso il basso. Versare l'impasto in una tortiera di cm
26 di diametro precedentemente imburrata e infarinata e cuocere in forno già caldo a 180° per 40/45 min.
Per la crema: Lavorare i tuorli con lo zucchero; aggiungere il mascarpone e amalgamare bene il tutto. 
Quando la torta si sarà freddata, tagliarla in due parti e farcirla con la crema di mascarpone. Ricomporla e 
spolverizzarla di zucchero a velo.

TORTA DI CAROTE (3)

250 gr. di farina
1 cucchiaio di lievito
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 pizzico di sale
230 ml. di olio di semi di girasole
230 gr. di zucchero
4 uova
230 gr. di carote
130 gr. di noci.
 
Imburrate la tortiera. Setacciate la farina, il lievito, la cannella e il sale in una ciotola. In un'altra
ciotola mescolate l'olio con lo zucchero e le uova e lavorate l'impasto. Sbucciate le carote e grattugiatele.
Tritate le noci. Unite carote e noci alla crema, poi incorporate la farina e mescolate. Versare il composto
nello stampo e fate cuocere per 1h e 15 minuti circa. Sfornate e ricoprite di zucchero a velo.