TORCOLO DI SAN COSTANZO

Il 29 gennaio č San Costanzo, patrono di Perugia; per l'occasione qui si prepara un dolce antichissimo, il "Torcolo di San Costanzo": čuna ciambella classica caratterizzata dall'incisione superficiale a pentagono (tanti tagli quanti i rioni cittadini, dice la storia di Perugia). E' ovviamente nato come dolce povero, preparato con ingredienti semplici e facilmente reperibili; l'impasto di base, infatti, veniva preparato con la pasta del pane.
Ora, siccome č davvero buono, siccome pare che presto ne verrā richiesta la DOP e siccome facile da preparare (anche se so perfettamente che ciō non vi spaventa), ecco la ricetta (mi scuso per la sua genericitā, ma stranamente č l'unica che ho trovato, ognuno qui ha le proprie segretissime dosi e temperature):

Ingredienti: 

500 g di farina
125 g di zucchero
100 g di olio,
75 g di cedro candito a cubetti
125 g di uvetta,
50 g di pinoli
12 g di semi di anice
30 g di lievito di birra (meglio pasta acida)
1 pizzico di sale.

Preparazione:
Si impastano farina, acqua e lievito; si fa lievitare l'impasto, detto "biga", a temperatura media e costante per circa 3-4 ore, in contenitori coperti; quando l'impasto ha raddoppiato il suo volume, si aggiungono: zucchero, uva passa, cedro candito a cubetti, pinoli, anice e olio extra vergine di oliva; si lavora ancora l'impasto fino a renderlo omogeneo, si forma la ciambella praticando su di essa cinque incisioni diagonali e la si spennella con tuorlo d'uovo (la variante ricca!).
La ciambella viene poi collocata su teglia da forno e infornata a 180° per 30-40 minuti.