Sciroppi di zucchero

Poiché la densità dello sciroppo dipende dalla minore o maggiore quantità di zucchero diluito nell'acqua, consultando la tabella che segue si possono preparare sciroppi di vari gradi.
Fino a 20 gradi la soluzione si può fare a freddo; ma oltre, è bene farla a caldo, affinché lo zucchero possa sciogliersi completamente.
La tabella indica la quantità d'acqua e di zucchero che occorrono per ottenere un litro di sciroppo della densità voluta, e il peso della soluzione quando ha raggiunto il grado corrispondente.

I gradi s'intendono misurati a sciroppo freddo.

Densità In gradi            Acqua          Zucchero         Peso di un litro
 dello sciroppo             grammi         grammi         di sciroppo in grammi

      10                     865             200                1.074
      12                     847             244                1.090
      14                     819             289                1.107
      16                     790             335                1.125
      18                     760             383                1.142
      20                     729             432                1.161
      22                     697             483                1.180
      24                     664             536                1.200
      26                     630             590                1.220
      28                     595             646                1.240
      30                     558             705                1.263
      32                     519             767                1.285
      34                     481             828                1.309
      36                     440             893                1.333
      38                     398             960                1.358
      40                     354           1.031                1.384