La dieta giusta
Come impostare una dieta giusta!
appunti del dott. Claudio Italiano, internista
.......Una dieta non va improvvisata! Se sei anoressico, rivolgiti subito da un
bravo internista o dallo psichiatra se pensi di avere un disturbo alimentare:
non pensare che puoi guarire da solo! Comincerai una lotta impari col tuo corpo,
che ti condurrà a morte certa. Il primo passo che devi compiere è
autodenunciarti e chiedere una mano d’aiuto ai tuoi.
Innanzitutto, diciamo subito che cosa significa la parola dieta. E’ una parola
che deriva dal greco e vuol dire condotta di vita, poiché effettivamente la
dieta deve essere un modus vivendi, una specie di vestito su misura che devo
indossare con piacere, ben sapendo che il mio organismo trarrà un benefico da
essa. Se la dieta è condotta per farmi perdere peso, per esempio una dieta
ipocalorica sotto le 1200 Cal, allora necessariamente sarà integrata da vitamine
e Sali minerali.
Quali sono gli alimenti da preferire in una dieta?
Gli alimenti vengono classificati in gruppi, esattamente 7 gruppi e l’organismo
li necessita tutti; così, come ho avuto già modo di dire altrove (cfr dieta
seria), una dieta non si ricava dal rotocalco! Non si basa su un solo alimento,
esempio il gelato, o le patate o le carni ecc. ! Ma deve essere varia e
presentare tutti i nutrienti in giusto dosaggio, equilibrato e calibrato
sull’esigenza della cura che ci si prefigge. (cfr Il paziente anoressico e
cachettico che dimagrisce senza fermarsi! La dieta per le gastriti e le ulcere
La dieta per il reflusso acido esofageo La dieta per la stitichezza! La dieta
per le sindromi diarroiche! Le diete per la sindrome del colon irritabile! La
dieta per il diabetico Le sostituzioni degli alimenti nella dieta per il
diabetico L'iperuricemia e la sua dieta La dieta seria La cura con le acque
minerali, come si fa? )
.
Alimenti del gruppo I: si tratta delle carni di manzo, di vitello, di cavallo,
di pecora, di agnello, di maiale, di pollo, di selvaggina. In genere la carne è
sufficiente mangiarla tre volte la settimana, in quantità moderata,sui 100-120
grammi, preferendo possibilmente le carni alternative, quelle cioè che hanno un
valore nutritivo migliore e forniscono meno grassi saturi e sono povere di tutti
quei farmaci che vengono impiegati negli allevamenti industriali per “gonfiare”
le bistecche, con grave nocumento per la salute umana (mi riferisco ad
estrogeni, antibiotici ed altri ormoni). Le carni alternative sono: il capretto,
il pollo, il tacchino, il fagiano, l’oca, il coniglio, la lepre, l’anatra, la
quaglia. Queste sono da preferire per il contenuto in grassi insaturi. Le carni
hanno un potere plastico, cioè servono per le strutture muscolari del corpo,per
la grande ricchezza in protidi e l’apporto di azoto proteico, quindi di
proteine, che sono a loro volta formati da tanti aminoacidi ed inoltre apportano
il ferro, che si assorbe meglio se è associato al consumo di alimenti con
vitamina C, esempio il limone, sulla carne cotta, e le arance di Sicilia.
A questo gruppo appartengono il pesce, sia surgelato per quelli che non possono
avere la fortuna di risiedere a Milazzo, come me, dove c’è addirittura un export
di pesce dalle isole eolie, al pesce in scatola, con olio, ma è poco indicato
per le diete, ai molluschi, ai cefalopodi, cioè il polpo e i totani e le seppie.
Ancora vi appartengono le uova.
Alimenti del gruppo II: il latte di mucca, meglio se intero ma va bene anche
scremato o di capra o di pecora ed i suoi derivati, tenendo conto che i
formaggi, specie se stagionati, hanno un grande potere calorico e sono indicati
specialmente per i bambini e gli anziani, per l’apporto di calcio e per
l’osteoporosi e perché partecipa ai meccanismi della coagulazione e della
trasmissione nervosa. L’assorbimento del calcio dipende ancora dalla
insolazione, cioè dall’esposizione al sole che attiva la vitamina D.
Alimenti del gruppo III: sono i cereali ed i loro derivati, vi appartengono il
riso, la pasta, il pane, il semolino, il frumento, il mais, le fette biscottate,
i crackers ed anche i tuberi, che appartengono alla famiglia dei carboidrati, di
cui anche il diabetico non può fare a meno. Ricordiamoci che le patate hanno un
grande valore nutritivo e calorico, più della pasta e che, pertanto, vanno
utilizzate nell’anziano per il loro valore calorico ed il rapido assorbimento
(per esempio la purea di patate nell’anziano che non riesce più a masticare,
meglio se accompagnato dal latte e caffè leggero al mattino. I carboidrati sono
indispensabili nella dieta e sono costituiti da amido, una molecola complessa, a
sua volta formata da tante molecole di glucosio.
.
Alimenti del gruppo IV: sono i legumi, alimenti superimportanti! Che purtroppo
non esistono più nelle nostre tavole, a torto. Infatti fagioli, lenticchie,
fave, ceci, soia non possono mancare dalla dieta, per il grande potere nutritivo
e, soprattutto, nel paziente diabetico, poiché la digestione dei fagioli e dei
legumi è sempre lenta e così non si hanno impennate glucidiche nel post-prandium,
che come sappiamo, sono assai pericolose (cfr glicemie nel periodo
post-prandiale). Questi alimenti hanno un grande valore nutritivo e possono
sostituirsi al piatti di carne o al pesce ed hanno un buon contenuto di lisina,
ma sono carenti di metionina e cistina (l’aminoacido dei capelli). Per
consentire una buona digestione, la massaia di un tempo, compresa la mia mamma
anziana, li cuoceva per bene, con calma, mentre altre volte metteva i ceci in
ammollo con bicarbonato, già dalla seria precedente la cottura. Oggi le donne
scappano di qua e di là, ma se la domenica preparano un bel piatto di ceci o di
fagioli e li conservano anche per i lunedì o il mercoledì, allora fanno una cosa
assai giusta per i loro figli. Vedi il concetto dello “Slow Food” (cfr obesity
day, piramide alimentare La pancia ed i fianchi: sindrome metabolica La pancia
ed i fianchi= rischio infarto ed ictus!!)
Alimenti del gruppo V: sono i grassi ed i condimenti, burro, margarina, lardo,
strutto, olio dìoliva e di girasole, di mais, arachidi. Ora, contrariamente alle
cavolate che si sentono in TV, come quel tizio che dice che al mattino puoi
mangiare chili di burro (sic!), è bene evitare i grassi, specie quelli satuti,
mentre va preferito l’olio d’oliva o meglio ancora l’olio di mais crudo sulla
verdura e sui cibi in genere. Gli acidi polinsaturi sono indispensabili per
l’organismo e sono contenuti negli oli ed hanno effetto benefico sul colesterolo
cattivo (le LDL) ed alzano i livelli di quello buono o spazzino, HDL (cfr
lipidi). Sono precursori i polinsaturi di sostanze fisiologiche come i
trombossani, le prostacicline, le prostaglandine e l’acido oleico e linoleico
possono avere effetti benefici sul metabolismo dei grassi e prevenire la
malattia ateroma sica (cfr La prevenzione del rischio cardiovascolare! La
prevenzione del rischio cardiovascolare, la cura con le statine ed i fibrati! La
prevenzione del rischio cardiovascolare:la placca ateromasica e la stenosi delle
coronarie).
Alimenti del gruppo VI: vi appartengono gli ortaggi e la frutta che recano la
vitamina A, cioè la verdura di colore arancio, come le carote, la zucca gialla,
i peperoni, le biete, i broccoli, la cicoria, la lattuga, il radicchio, le
albicocche, le pesche, i kaki, il melone giallo. D’estate i caroteni ci fanno
abbronzare e proteggono gli epiteli dall’azione dannosa del sole. Inoltre le
verdure sono importanti nella digestione poiché apportano fibre nell’intestino e
facilitano la defecazione e combattonola stipsi (cfr La stipsi e la diarrea
Diarrea - fisiopatologia La diarrea e gli agenti patogeni La diarrea acuta e
cronica, la visita al paziente La diarrea: come curarla, quali farmaci e quali
no! La stitichezza: come si determina e come curarla. La defecazione e la stipsi
- fisiologia L'occlusione intestinale La pancia piena d'aria! I diverticoli e
diverticolite, come curarli. La stitichezza nel bambino )
Alimenti del gruppo VII: ortaggi, pomodori, peperoni, cavoletti di Bruxelles,
patate novelle, frutta acidula come limoni di sicilia, arance, mandarini,
fragole, clementino, tutti ricchi di vitamina C. La vitamina C, detta anche
acido ascorbico, esiste nelle forme o ridotta o ossidata e costituisce un
sistema di ossidoriduzione e svolge notevoli funzioni, come la formazione di
collagene, che è alla base della costituzione di vasi e cartilagini varie delle
articolazioni. Ha una funzione di difesa per le infezioni
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