Sapienza e ragione lo portarono a quella fusione fra il mondo latino e quello mussulmano-normanno, cosa auspicabile da attuarsi anche ai nostri tempi, quando la cultura araba si scontra con quella occidentale. E questa modo di vivere e di assimilare le culture, che era già stato un tempo il modo cui i romani si confrontavano con gli altri popoli, basta citare la celebre frase di Orazio: "Graecia capta, Romam cepit et artes intulit agresti latio"che è la vera novità dell' epoca di Federico II. Infatti l'imperatore governo' con estrema saggezza ed equilibrio e seppe far sue le usanze dei popoli dei quali aveva il dominio. A Milazzo visse e si dilettò di caccia e di cucina, riunendosi con i suoi uomini nella famosa Sala del Parlamento Siciliano, che si trova nella torre Araba del Castello, quella in cima, dove un enorme camino crea un'atmosfera di rilassata convivialità. Federico II fu un buongustaio ma la sua mensa non fu mai volgarmente imbandita, anzi assai raffinata e curata secondo principi di medicina che aveva appreso dalla Regola sanitaria salernitana. Infatti si deve a lui una gastronomia integrata ad una cucina salutare, dando vita a quella scienza dell'alimentazione che si espresse nel banchetto di corte assurto a simbolo socio-gastronomico.
mappa..L' uomo è ciò che mangia.
Dei fasti della celebre cucina siciliana d'epoca greca poco restava: i terreni abbandonati e incolti poco potevano dare alla cucina prima dell'arrivo dei mussulmani. I Milazzesi aveva tanto da apprendere dagli Arabi, che introdussero la pesca del tonno ed una serie di piatti, fra cui perfino gli arancini di carne, che furono poi impanati con la carateristica panatura dorata dai normanni. L'agricoltura crebbe e si sviluppò in Sicilia grazie al periodo di pace e prosperità che Federico II seppe portare ai popoli. Così dal X sec. e fino alla fine del XIV ci fu un graduale ritorno alla terra, sopratutto grazie ai nuovi sistemi di irrigazione, stante la penuria di acqua che da sempre ha caraterizzato questa terra. Al tempo di Federico II, a Milazzo, esistevano terreni incolti, infestati dal rovo e boschi di leccio (Quecus ilex , tanto che si parlava del famoso "Parco di Federico II", che sorge pressappoco dove oggi c'è la chiesa della Madonna del Boschetto e cominciano le industrie pesanti con loro olezzo. Ma un tempo non era così, perchè l'imperatore si recava a cavallo col suo falco inseparabile a caccia, scortato dai suoi cavalieri. All'epoca i banchetti reali prevedevano la selvaggina e, dunque, grandi quantità di carne, sopratutto cacciagione: cervo al pepe, spalla di cinghiale, polli al lardo, pavoni, cigni e aironi in salse, oggi stucchevoli, al chiodo di garofano; anatre, fagiani, capponi, colombi ecc.,sempre ricchi di spezie per nascondere gli odori della eccessiva frollatura.Ma Federico II rivoluzionò tali usanze ed introdusse la carne fresca, per cui le spezie divennero più leggere e furono sostituite addirittura da aromi mediterranei della sicilia, basilico, menta, salvia e prezzemolo. Il dessert prevedeva pane speziato e dolci al miele; fichi e melograni come frutta, che però sovente si serviva all'inizio del pasto.
Taormina teatro....Sotto Federico II La tavola diventò, quindi, sistema di comunicazione, occasione, cioè, di convivialità e per ostentare ricchezze e sopratutto la potenza del signore in tutta la sua pompa. Fu la rinascita della cucina siciliana: si riprese l'uso degli umidi della cucina greco-romana, accanto alla quantità di barbarica tradizione.
Nella Sicilia federiciana si coltivavano riso, cetrioli, melanzane, zucchini, cavolfiori, spinaci, asparagi, porri, rape e fagioli, già introdotti dai mussulmani. Infatti il fagiolo, al contrario di quanto si possa ammette, non giunse da noi dalle americhe, ma in Sicilia, al tempo dell'imperatore Federico, una specie di fagiolo nero veniva coltivato già nel X secolo. Proveniva dai territori della Mezzaluna fertile (Siria, Libano, Egitto) ed era destinato alla cucina di corte. Poi questa piccola delizia, sconosciuta nel resto d'Europa, finirà nel Ménagier de Paris (fine XIVsec.).
donna siciliana
tipicaFra i cibi per iniziare c'è sempre un passato di fagioli. Poi le frutta rappresentate da fichi e melograni furono sostituiti da mandorle fresche, pesche, albicocche e angurie, mai prima di allora mangiati da ricchi e da poveri al tempo stesso.
I viaggiatori capitati in Sicilia parlarono delle rneraviglie delle pesche su cui erano scritti versetti del Corano e dediche. Si trattava di un'usanza araba di grande effetto e di facilissima realizzazione: si incollavano con la farina le lettere sui frutti acerbi, quindi si toglievano le foglie per esporre quei frutti al sole che li colorava di rosso. Al momento di servire si toglievano le lettere e appariva di colore verde la parte coperta. Un dessert elegante prevedeva frutta secca, gelatine di frutta, i canditi all'uso arabo assieme all'uva sultanina. Ad un certo punto la cucina normanna e quella araba si fusero nella cucina della sicilia, dove lo zucchero di canna, portato dagli arabi e prodotto in Sicilia, servì per sciroppi medicinali e per tanti buoni dolci, primo fra questi la celebre" cassata siciliana", così definita dalla parola latina caseatus (?) , ma forse è più esatto dire dalla parola araba qasàt, dove ricotta di pecora, zucchero e canditi finiscono per rappresentare l'aspirazione al sublime di un popolo sempre incerto fra la Bibbia e il Corano.
carretto
siciliano
pasta con la
salsa