SFINCI e cucina siciliana locale artigianale

(tambien en castillano)

para Espana,Argentina,Toda otra Sur America,Centro America,Mexico,sur de Estados Unidos,Islas Canarias,etc.

Los Sfinci (pron.sfinchi)o Spinci  son tipicos productos de la cocina siciliana que se hacen solo para la fiesta de San Josè el 19 marzo de cada ano. Se comen calientes y pueden ser con relleno de anchoa o con relleno de requeson.Cuando son rellenos de anchoa non se pone azucar de afuera, mientres si son hechos con requeson adentro se pone azucar de afuera. Una vez se hacean en casa, mientres ahora son las dulcerias en hacerlos. Se prepara harina,agua,levadura de cerbeza,sal,anchoas o requeson,y azucar si se hacen con el requeson. Se pone la levadura en agua tiepida y el sal poquito mezclando de continuo sino hacer la pasta morbiba. Se hace lievitar para 2 horas. Poner una cucharada de pasta con el requeson adendro haciendo como una pelotita y poner en aceite caliente para la fritura.Al fin poner azucar de fuera y servir calientes. Con anchoas adentro, no se pone azucar.

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Si parla degli Sfinci che si fanno per S.Giuseppe

ARANCINI Siciliani di carne o burro(manteca)

Arancini (pron.como aranchìni)son una fritura de arroz con relleno de carne tritada y jugo de tomates con arvejas,o en variante con relleno de manteca.Se hierve el arroz y se hacen pelotas con al centro carne y jugo de tomates y arvejas.Despues se ponen en aceite caliente sin al color rojo del arroz.Se venden siempre,ma en particular a las primeras horas de la noche en las rosticerias de Sicilia

Pasta-maccheroni con salsa alla siciliana..per 4 persone....gr. 400 pasta, basilico, prezzemolo, 1 sedano, 1 carota, un po' di cipolla, sale, olio, aceto, olive nere, capperi, 3 o 4 pomodori maturi,( pasta, albahaca, perejil, 1 apio, 1 zanahoria, un poco 'de cebolla, sal, aceite, vinagre, negro aceitunas, alcaparras, 3 ó 4 tomates maduros)

Pasta con i broccoli nel periodo dicembre,gennaio(brocoles con pasta)

Antipasti

Bracioline al Marsala. Ingredienti:500g. di carne di vitello, farina, burro, marsala, sale e pepe. Preparazione:Tagliate la carne di vitello, o fatevela tagliare dal macellaio, a fettine sottili che batterete bene, poi infarinatele e fatele rosolare nel burro, unitevi un pò di acqua e lasciate cuocere le bracioline coperte. Alla fine unitevi un pò di marsala e lasciate cuocere scoperto fino a che il vino sia evaporato.- Tempo di cottura: 30'