SFINCI e cucina siciliana locale artigianale
(tambien en castillano)
para Espana,Argentina,Toda otra Sur America,Centro America,Mexico,sur de Estados Unidos,Islas Canarias,etc.
Los Sfinci (pron.sfinchi)o Spinci son tipicos productos de la cocina siciliana que se
hacen solo para la fiesta de San Josè el 19 marzo de cada ano. Se comen
calientes y pueden ser con relleno de anchoa o con relleno de requeson.Cuando
son rellenos de anchoa non se pone azucar de afuera, mientres si son hechos con
requeson adentro se pone azucar de afuera.
Una vez se hacean en casa, mientres ahora son las dulcerias en hacerlos.
Se prepara harina,agua,levadura de cerbeza,sal,anchoas o requeson,y azucar si
se hacen con el requeson.
Se pone la levadura en agua tiepida y el sal poquito mezclando de continuo
sino hacer la pasta morbiba. Se hace lievitar para 2 horas. Poner una cucharada
de pasta con el requeson adendro haciendo como una pelotita y poner en aceite
caliente para la fritura.Al fin poner azucar de fuera y servir calientes.
Con anchoas adentro, no se pone azucar.
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Si parla degli Sfinci che si fanno per S.Giuseppe
ARANCINI Siciliani di carne o burro(manteca)
Arancini (pron.como aranchìni)son una fritura de arroz con relleno de carne tritada y jugo de tomates con arvejas,o en variante con relleno de manteca.Se hierve el arroz y se hacen pelotas con al centro carne y jugo de tomates y arvejas.Despues se ponen en aceite caliente sin al color rojo del arroz.Se venden siempre,ma en particular a las primeras horas de la noche en las rosticerias de Sicilia
Pasta-maccheroni
con salsa alla siciliana..per 4 persone....gr. 400
pasta,
basilico,
prezzemolo,
1 sedano,
1 carota,
un po' di cipolla,
sale,
olio,
aceto,
olive nere,
capperi,
3 o 4 pomodori maturi,( pasta, albahaca, perejil, 1 apio, 1 zanahoria, un poco 'de cebolla, sal, aceite, vinagre, negro aceitunas, alcaparras, 3 ó 4 tomates maduros)
Pasta
con i broccoli nel periodo dicembre,gennaio(brocoles con pasta)
Antipasti
Bracioline al Marsala. Ingredienti:500g. di carne di vitello, farina, burro, marsala, sale e pepe. Preparazione:Tagliate la carne di vitello, o fatevela tagliare dal macellaio, a fettine sottili che batterete bene, poi infarinatele e fatele rosolare nel burro, unitevi un pò di acqua e lasciate cuocere le bracioline coperte. Alla fine unitevi un pò di marsala e lasciate cuocere scoperto fino a che il vino sia evaporato.- Tempo di cottura: 30'
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