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Pulire
e tagliare a rondelle le zucchine.
Tagliare
i cipollotti a pezzettini.
Spellate i pomodori, privateli dei semini e riducete la polpa
a cubetti.
In una larga e capiente padella mettete l'olio, i cipollotti,
le rondelle di zucchine, la pancetta a dadini, i cubetti di
pomodoro.
Salate
e aggiungete i 2 peperoncini tagliati a pezzetti.
A
fiamma moderata lasciate cuocere per 15 minuti.
A
cottura ultimata aggiungete i semi di finocchio e mescolate.
Nel
frattempo lessate 400 gr. di pennette rigate.
Scolate
al dente e trasferitele nella padella con le verdure.
Giratele,
aggiungendo il pecorino e le foglioline di menta.
Servite
e buon appetito.
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