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Lavate
accuratamente le cozze e ponetele in una casseruola piuttosto
larga a cuocere a fuoco vivo con spicchi d'aglio, mezzo bicchiere
di vino, i pomodori a pezzetti e l'olio extra vergine d'oliva.
Coprite
con un coperchio.
Dopo
una decina di minuti le cozze si saranno aperte:lasciate quindi
raffreddare e le levatene i frutti.
Nel
frattempo fate lessare il riso al dente in acqua salata.scolatelo
e passatelo sotto l'acqua fredda.
In un'insalatiera unite il riso e le cozze; filtrando con un
colino, l'acqua
e il sugo lasciato dalle cozze e versateanch'esso nell'insalatiera.
Spruzzate il succo di limone,pepate, cospargete con un trito
di prezzemolo e rimescolate dolcemente.
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