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Battete
l'uovo con un pizzico di sale, immergete nell'uovo le fettine
di fesa, poi passatele nel pangrattato.
Riunitele in un piatto un pò fondo.
Tagliate
a fette sottili la cipolla dopo averla sbucciata, fatela soffriggere
dolcemente con l'aglio, le foglie di salvia e l'olio; salate,
pepate, aggiungete l'aceto e portate a bollore.
Fate bollire qualche minuto.
Filtrate la marinata, aggiungete il tonno sgocciolato e spezzettato
e versatelo sulle cotolettine, lasciando macerare qualche ora
al fresco.
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