| Farina | Usare la farina migliore, tipo 00, di grano tenero per sfoglie o dolci |
| Sale | Usare sale raffinato. Non utilizzare il sale marino cristallizzato che rende la scultura di pane porosa, brutta da vedere. Acquistare sale sottilissimo, impalpabile. La qualità della pasta migliora quanto più sottile è il sale. |
| Acqua | A temperatura ambiente |
| Colla | Aggiungendo nell'acqua glicerina o colla da tappezzeria si ottiene un impasto più elastico e con maggiore consistenza |
| Quantità e modalità | Gli ingredienti della ricetta classica: vesare in una terrina della farina e la medesima quantità di ale (es. 1Kg di sale 1 Kg di farina), aggiungendo lentamente dell'acqua, per ottenere un impasto morbido, denso, che non si appiccichi alle mani o si sgretoli. Lavorare l'impasto con la punta delle dita, dal centro verso i bordi, così che assorba tutta l'acqua. formare con l'impasto una palla e riporla sulla tavola leggermente infarinata. Lavorarebene la pasta poichè la qualità del modello finale dipende molto dal fatto che la pasta sia stata lavorata per lungo tempo e amalgamando bene sale e farina. Se la pasta si incola alle dita, aggiungereun pò di farina; se è troppo friabile, un pò d'acqua. |